Söndagens brunch verkar bli en ny familjefavorit. Jag gör en våffla (chaffel) och cirka ett halvt paket bacon per person, låter allt svalna och brer sedan våfflan som en macka med bacon och ostskivor.
En våffla görs på ett ägg och 1 dl riven ost som blandas ordentligt och gräddas i våffeljärnet tills den blivit spröd.
Årets första grillmiddag: tandoorikryddad kycklingfilé, vitlöksbröd, varm currysås och en kall limesås.
Currysås
2 msk smör
2 tsk curry
1 tsk lökpulver
1 hönsbuljongtärning
2-3 dl grädde
Salt och peppar
Fräs curryn i smöret en stund. Ha i resten och låt koka en stund. Rör om ofta.
Vitlöksbröd
2 1/2 dl riven ost
2 msk färskost
1 ägg
1 1/4 dl mandelmjöl
1/2-1 msk vitlökspulver
1/4 tsk salt
Smör
Ev topping:
Parmesanost
Vitlök
Persilja
Lägg den rivna osten och färskosten i en glasskål och smält i mikron i ungefär en minut. Blanda osten, blanda i ägget och sedan mandelmjöl och kryddor.
Lägg degen på bakplåtspapper eller i en non-stick ugnsform, platta till och toppa med smörklickar och valfri topping.
Klipp baconskivorna i småbitar och stek dom tillsammans med färsen. Krydda med peppar och salt. Hacka löken och strimla/hacka vitkålen. Stek i smör tills kälen börjar mjukna och gärna lite till. Blanda kålen och färsen och lägg allt i en ugnsform. Blanda grädde, ägg, fond och sambal oelek och häll över innan formen ställs i ugnen. Cirka 30 min på 200 grader.
Samtidigt gjorde jag en köttfärslimpa av 500g fläskfärs till sonen som tycka att det var överraskande gott. Blandade köttet med ett ägg, salt, peppar, lökpulver och gurkmeja. Formade till en limpa, lindade i bacon (1 paket). Cirka 45 min i ugnen på 200-225 grader.
Blanda först det torra, sedan det övriga. Tryck ut i form (låt stå minst 30 minuter i kylskåpet). Grädda skalet i 7-8 min 200 grader.
Hacka och stek löken lite lätt innan även spenaten steks med. Krydda. När pajskalet har förgräddats, lägg i spenatblandningen. Smula ädelosten över och fördela den rivna osten överst innan ägg och grädde som vispats ihop, hälls på. Toppa med valnötter och ställ in i ugnen igen. 25-35 minuter på 175 grader.
Koka sparisen i 5 minuter. Hacka och stek löken i smör i en kastrull. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Skär av topparna på sparisen och lägg åt sidan. Skär resten i mindre bitar och stek med löken en stund. Häll över grädde, salt och peppar. Låt allt koka upp, stäng av, mixa med stavmixer och sedan svalna lite. Blanda i gelatinbladen och sparistopparna som hackats i lite mindre bitar. Häll upp i flera små eller 2 större skålar/formar.
Ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Supergott tillbehör till grillmat t ex.
Rensa och skölj blomkålen. Dela i små buketter och lägg ett ugnsfat. 20 min i ugnen på 200 grader. Krydda blomkålen och häll över riven ost och grädde. 20 min till på 200 grader.
Skala och skiva rättikan och koka den i 5-10 min. Lägg hälften i en ugnsform, krydda och smula ädelosten över. Lägg på resten av rättikan och krydda igen. In i ugnen 30 min på 175-200 grader. Ta ut gratängen och lägg på riven ost. 30 minuter till i ugnen. Fantastiskt gott tillbehör till t ex rostbiff.
Hacka och stek löken i smör. Mixa snabbt lök, ägg och grädde med stavmixer innan det blandas med köttet och kryddorna. Blanda inte för länge. Rulla köttbullar och stek i smör. Ta bort köttbullarna när de är genomstekta, gör såsen i stekpannan och lägg tillbaka köttbullarna. Servera med broccoligratäng.
Sonen älskar skolans currykyckling så jag tänker göra ett försök att få till något som liknar. Första försöket gick ganska bra:
800-1000 g kycklingkött från två grillade kycklingar eller kycklingfiléer som strimlats och stekts eller kokts cirka 15 min i buljong
1 lök
4 vitlöksklyftor
2-3 msk curry
5 dl grädde
2 tsk havssalt
Smör
Hacka löken och vitlöken och stek en stund i smör, tillsammans med curryn. Häll i hälften av grädden. Mixa med stavmixer ev i bägare. Häll i kycklingen och resten av grädden och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och servera med paprika, jordnötter och blomkålsris av två mindre blomkålshuvuden.
Jag ska även prova att lägga till dessa kryddor någon gång:
Blanda först det torra, sedan med det övriga ingredienserna. Tryck ut i form, låt stå minst 30 minuter i kylskåpet. Grädda skalet i 7-8 min 200 grader. Sedan med fyllning på 175 grader i 25-35 minuter.
Fyllningen var denna gång: skinka, 250 g riven cheddar, 6 ägg, 2-3 dl cremefraiche, vitpeppar och lite salt.
Stek vitkål och lök i smör på låg till medel värme och kassler och köttfärs i en annan stekpanna på medel värme. Vitkålen behöver stekas ganska länge. Blanda i det stekta köttet när vitkålen sjunkit ihop något. Krydda och häll på cremefraiche, grädde, vin och fond. Låt allting puttra tills kålen blivit mjuk. Smula fetaosten över och låt den smälta lite.
Thousand Island-dressing
På salladen hade vi dressing gjord på cremefraiche, majonnäs, chilisås, röd paprika, schalottenlök, smörgåsgurka, tabasco och salt.
Tacomiddag med hemmablandad tacokrydda. Jag blandar numera en stor portion, använder ca 4 msk till 1 kg köttfärs. Resten har vi i en kryddburk och strör på t ex stekt ägg och ostchips.
När resten av familjen åt stekt kycklingfilé med grillkrydda, sriratcha-sås och grönsaker gjorde jag denna snabba rätt till mig själv.
1-2 kycklingfiléer
1 lök
1 paprika
25-50 g ingefära
Malen chilipeppar
Spiskummin
Champinjoner
Fryst bladspenat
Cremefraiche
Salt
Peppar
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och börja steka bitarna. Hacka lök och ingefära och stek med kycklingbitarna. Lägg i kryddorna och champinjonerna och stek lite till. Sist i med cremefraiche, paprika och spenat och låt koka in lite.
