Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Brunch med chaffels och bacon

Kategori: Bacon

(null)

Söndagens brunch verkar bli en ny familjefavorit. Jag gör en våffla (chaffel) och cirka ett halvt paket bacon per person, låter allt svalna och brer sedan våfflan som en macka med bacon och ostskivor. 

En våffla görs på ett ägg och 1 dl riven ost som blandas ordentligt och gräddas i våffeljärnet tills den blivit spröd.

Currysås och vitlöksbröd

Kategori: Middagar

(null)

Årets första grillmiddag: tandoorikryddad kycklingfilé, vitlöksbröd, varm currysås och en kall limesås. 

Currysås
2 msk smör
2 tsk curry
1 tsk lökpulver
1 hönsbuljongtärning 
2-3 dl grädde
Salt och peppar

Fräs curryn i smöret en stund. Ha i resten och låt koka en stund. Rör om ofta. 

Vitlöksbröd
2 1/2 dl riven ost
2 msk färskost 
1 ägg
1 1/4 dl mandelmjöl
1/2-1 msk vitlökspulver
1/4 tsk salt
Smör

Ev topping:
Parmesanost
Vitlök
Persilja

Lägg den rivna osten och färskosten i en glasskål och smält i mikron i ungefär en minut.  Blanda osten, blanda i ägget och sedan mandelmjöl och kryddor. 

Lägg degen på bakplåtspapper eller i en non-stick ugnsform, platta till och toppa med smörklickar och valfri topping. 

Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter. 

Bästa knäckebrödet hittills

Kategori: Bröd

Har justerat ett recept som jag använt länge. Bättre smak och mindre problem med att bitarna går sönder. Jag gör alltid 2 portioner när jag ändå håller på och torkar ut alla bitar som inte blivit riktigt torra efteråt. I första hand på eftervärmen men om det inte räcker blir det en stund på ungefär 100 grader.
 
Värm upp ugnen till 150 grader. Blanda de torra ingredienserna. Blanda i vattnet och låt stå ett par minuter medan du penslar ett bakplåtspapper med olja. Sprid ut smeten på hela plåten med en slev/slikkepott, lite tunnare i mitten än i kanterna.
 
Grädda i ugnen i 45-50 minuter. Efter drygt halva tiden skär ut i 12-16 biter. Om några bitar fortfarande är fuktiga, ofta är det mittbitarna, vänd på dom och låt dom torka ut i ugnen på eftervärmen ev även en stund på 100 grader.
 
1/2 dl chiafrön
1 1/2 sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 1/2 dl pumpakärnor
1 1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
4 dl vatten
Olja för pensling av bakplåtspappret
 

Spaghetti och köttfärssås utan kött och spaghetti

Kategori: Middagar

2 pressade vitlöksklyftor
300-400 g quornfärs
Steks i smör

2 buljongtärningar
1/2-1 tsk sambal oelek
2-3 msk tomatpure
Basilika
Peppar
400 krossade tomater
En skvätt rödvin
1-2 dl vispgrädde eller cf
 Blandas i och kokas ihop en stund.
 
300 g sjögräsnudlar sköljs, delas och blandas i.
 

Vitkålsmos

Kategori: Middagar

500 g vitkål i bitar kokas 5-10 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet, blanda i 50 g smör och mixa med stavmixern. Salta och peppra.
 
Superbra tillbehör till grytor t ex
 
 
Från: https://matgiken.wordpress.com/2014/09/28/vitkalsmos-ett-bortglomt-tillbehor/

Chiamjölbröd

Kategori: Bröd

4 ägg
100 g färskost
1 dl mandelmjöl
1 dl chiamjöl
1 dl sesamfrön
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 krm salt
 
Blanda torrt först, sedan i med ägg och ost. Fördela smeten på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen i cirka
10 minuter på 220 grader

Smidigaste våfflorna

Kategori: Godsaker

Vi har testat måbga olika våffelrecept och letat efter recept som barnen ska gilla men de lyckas ändå alltid övertala mig att göra vanliga våfflor till dom så nu testade jag en smet som inte skulle uppskattats av barnen men som funkade fint för de vuxna och var smidigare att göra och grädda.

2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde
4 ägg
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
Lite salt
1 tsk vaniljpulver

Från http://56kilo.se/lchf-vafflor/

Syrrans kardemummabröd

Kategori: Bröd

 
Mixa 2 dl pumpafrön och 1 dl solrosfrön till mjöl. 
Blanda i 
2 msk pofiber 
1 msk fiberhusk
1 msk kardemumma
2 krm paprika
2 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
Blanda dessa torra ingredienser väl innan 4 ägg, 10 droppar stevia och 100 g smält smör blandas i.
Läggs ut på bakplåtspapper eller i en liten non-stick ugnsform. 15-20 minuter i ugnen på 200 grader.

Kålpudding med lite sting

Kategori: Bacon



500 g blandfärs
1 pkt bacon
1 lök
600-800 g vitkål
Smör, salt, svartpeppar, vitpeppar
2 ägg
2,5 dl grädde
2 msk kalvbuljong
1 tsk sambal oelek
 
Klipp baconskivorna i småbitar och stek dom tillsammans med färsen. Krydda med peppar och salt. Hacka löken och strimla/hacka vitkålen. Stek i smör tills kälen börjar mjukna och gärna lite till. Blanda kålen och färsen och lägg allt i en ugnsform. Blanda grädde, ägg, fond och sambal oelek och häll över innan formen ställs i ugnen. Cirka 30 min på 200 grader.

Instant glass med nötter och blåbär

Kategori: Godsaker

1,5-2 dl grädde
1/4-1/2 dl hackade nötter (valnöt, pekan)
1-2 dl frysta blåbär 
8-10 droppar stevia
4-5 droppar Sweet Drops English Toffee

Blanda först droppar och nötter i grädden sedan i med blåbären. Låt stå en stund så grädden blir riktigt kall. Kanske en stund i frysen till och med. 

Smulpaj

Kategori: Godsaker


4 dl mandelmjöl
1dl sukrin
2 msk fiberhusk
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
100 g mjukt smör
1-2 ägg

Blanda och lägg degen över ett pajfat fullt med blåbär, äppelbitar och kanel eller rabarber med sukrin. 15-30 min i ugnen på 175-200 grader. Lägg folie över pajen om degen blivit tillräcklig bakad men fyllningen behöver mer. 

Vaniljsås gjorde jag genom att koka 5 dl grädde med 1 vaniljstång tills grädden började tjockna. Tog upp vaniljstången och blandade i steviadroppar och lite sukrin. 

Salamibröd

Kategori: Ägg


2 ägg
50 g salami 
2 msk créme fraiche
2 dl riven ost
1 msk pofiber
1 tsk bakpulver
1/2-1 tsk oregano
(1 msk sesammjöl)
(oliver, soltorkade tomater)

Blanda först de torra ingredienserna med osten och blanda sedan i resten. Fördela på en non-stick plåt eller bakplåtspapper. Strö ev riven ost över. Cirka 12 min på 200 grader i ugnen. 

Jättegott både med och utan pålägg. Blir nog perfekt till höstens soppor. 

http://www.lchfarkivet.se/lchf-recept/salamibrod/

Ostplättar

Kategori: Bröd

 
3-4 ägg
3 msk färskost
4 dl riven ost
1,5 tsk bakpulver
1,5 msk fiberhusk
2 msk linfrön
Sesamfrön
 
Vispa äggen i ett par minuter. Blanda försiktigt i färskosten. Blanda riven ost med bakpulver, fiberhusk och linfrön innan det blandas i äggensmeten. Klicka ut på bakplåtspapper till cirka 8 platta bröd. Toppa med sesamfröna och baka i 12-15 min på 200 grader.
 

Från: http://www.tjockkocken.se/ostplattar/
 

Instant hallonglass

Kategori: Godsaker



1-2 portioner: Blanda cirka 1-1,5 dl grädde med 5-10 droppar stevia och 4-5 droppar sweetdrops english toffie och ev 1 kryddmått vaniljpulver. Blanda i cirka 2 dl frysta hallon och låt stå i ett par minuter. Blanda igen och servera. 

Æbleskiver

Kategori: Jul


Egentligen är detta julmat men barnen lyckades övertala mig att göra dessa mitt i sommaren:

4 dl lättfil
3 ägg
1 tsk bikarbonat
2 msk fiberhusk*
2 msk pofiber*
1 msk kokosfibermjöl*
1/2 tsk salt
100 g smält smör

Blanda allt torrt. Dela äggen och vispa äggvitorna hårda. Blanda de blöta ingredienserna i de torra. Äggvitorna blandas i sist och mera försiktigt. Gräddas i ett danskt "æbleskivejern".
Doppas i sylt och florsocker. 

*eller 250 g vetemjöl i stället för dessa.