Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Salamibröd

Kategori: Ägg


2 ägg
50 g salami 
2 msk créme fraiche
2 dl riven ost
1 msk pofiber
1 tsk bakpulver
1/2-1 tsk oregano
(1 msk sesammjöl)
(oliver, soltorkade tomater)

Blanda först de torra ingredienserna med osten och blanda sedan i resten. Fördela på en non-stick plåt eller bakplåtspapper. Strö ev riven ost över. Cirka 12 min på 200 grader i ugnen. 

Jättegott både med och utan pålägg. Blir nog perfekt till höstens soppor. 

http://www.lchfarkivet.se/lchf-recept/salamibrod/

Æbleskiver

Kategori: Jul


Egentligen är detta julmat men barnen lyckades övertala mig att göra dessa mitt i sommaren:

4 dl lättfil
3 ägg
1 tsk bikarbonat
2 msk fiberhusk*
2 msk pofiber*
1 msk kokosfibermjöl*
1/2 tsk salt
100 g smält smör

Blanda allt torrt. Dela äggen och vispa äggvitorna hårda. Blanda de blöta ingredienserna i de torra. Äggvitorna blandas i sist och mera försiktigt. Gräddas i ett danskt "æbleskivejern".
Doppas i sylt och florsocker. 

*eller 250 g vetemjöl i stället för dessa. 

Enklaste pannkakorna

Kategori: Godsaker


8 ägg
4-5 dl vispgrädde
1 dl vatten
2 msk fiberhusk
4 krm salt

Vispa ihop. Låt stå en stund. Stek i rikligt med smör. Om smeten blir för tjock med tiden så häll i lite mjölk eller mera vatten. 

http://www.recepten.se/recept/pannkakor_lchf.html

Tacokrydda

Kategori: Middagar


Tacomiddag med hemmablandad tacokrydda. Jag blandar numera en stor portion, använder ca 4 msk till 1 kg köttfärs. Resten har vi i en kryddburk och strör på t ex stekt ägg och ostchips.

3 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
4 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
2 tsk lökpulver
4 krm cayennepeppar
4 tsk paprikapulver

Pocherad äggröra

Kategori: Frukostar

 
Koka upp vatten i en kastrull samtidigt som du vispar ihop 2-4 ägg. När vattnet kokar, häll i lite salt och rör om i kastrullen så du skapar en virvel. Häll långsamt i äggen, lägg på ett lock och räkna till 30. Häll bort det mesta av vattnet och häll till sist äggröran i en sil och låt det sista av vattnet rinna bort. Servera med örtsalt, smör och någon grönsak - för ett hungrigt barn.

Goda ostfrallor

Kategori: Bröd



5-6 ägg
5 dl riven ost
2 msk pofiber
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

Blanda allt utom äggen. Blanda i äggen och klicka upp 8-10 frallor på bakplåtspapper eller i en stor non-stick ugnsform. 20 min på 200 grader. 

Frukostägg med mexikansk smak

Kategori: Ägg


Tomat och paprika med olja och färsk koriander. Stekta äg med salt, spiskummin och chilipulver. Ost på ena sidan. 

Frukostmeny

Kategori: Frukostar

 
Här vår lista på frukostar. De som sonen tycker om, är markerade med stjärnor. Jordgubbssmoothie, med ägg och kokosfett för mättnad, är storfavoriten. 
 
Humöret blir stabilare och han står sig bättre mellan måltiderna när han börjar dagen med någon av dessa frukostar. 
 
När det blir ägg, i mikron eller mosade/hackade, blandar vi i en ordentlig klick smör, gott och mättande. Vi saltar oftast med havssalt eller örtsalt. 

Att få välja från menyn och bestämma över tillagningen och kryddningen, hjälper sonen att finna sig i att detta är hans frukostalternativ. Fil och flingor som han verkligen älskar, äter han ofta som efterrätt på kvällen i stället.

Ost- och skinkpaj

Kategori: Ägg



Skal:
200 g mozarella
3 msk färskost
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk salt
Lite vitpeppar
50 g pofiber/mandelmjöl
1 ägg

Blanda och smält osten på låg värne i en kastrull med tjock botten. När klumpen har samlat sig och är blank rörs det övriga i. Degen kavlas ut mellan  två bakplåtspapper och läggs i pajformen. Degen krymper inte så skalet behöver inte nå upp till kanten, överste kanten blir bara torr. Skär bort så skalet blir lagom högt. Grädda skalet 5-10 min. Lägg i fyllning och grädda i cirka 30 min. 

Fyllning:
200-300 g skinka
250 g riven lagrad cheddar

6 ägg
2-3 dl créme fraiche
1/2 tsk salt
Vitpeppar

Mexi-ägg

Kategori: Middagar


1 paprika och 1 halv rödlök hackas/tärnas och steks i smör. Kryddas med salt och chipotle eller annan chili-kryddning. På med lite tomatpuré och vatten. Låt koka in tills paprikan blir mjuk. Läg i 4 ägg. Salta äggen och lät dom stelna. Härlig helgfrukost!

Jordgubbssmoothie

Kategori: Frukostar




1 ägg
1 rejäl matsked kokosolja utan smak
Lite kokande vatten
6 frusna jordgubbar
1/2-1 dl fil
1/2-1 dl grädde
3-4 droppar stevia vanilj
Lite vaniljpulver
 
Mixa vatten, ägg och olja. Lägg i jordgubbarna och låt dom tina en liten stund. Mixa. Häll i resten. Mixa och servera för något hungrigt barn. 
 
Jag gör även smoothien utan ägg men då med mera olja och grädde i stället
 
 

Paj utan pajskal

Kategori: Köttfärs



Eller köttfärsgratäng kanske vi ska kalla det. Jag fräste i alla fall köttfärs med pressad vitlök, lökpulver, svartpeppar och 1 tsk flingsalt. La köttfärsen i ett fat tillsammans med paprika, ruccola och ädelost. Hällde över 6 ägg som vispats ihop med 2 dl grädde, salt och peppar. Överst ett lagar med ost. Cirka 45 min på 175 grader. 

Äggröra

Kategori: Ägg

Äggröra till hela familjen - vi åt också lite bräckt skinka och tomat till...

8 stora ägg
50 g smör
1/2-1 dl grädde
1 tsk havssalt

Smält smöret i en kastrull, medelvärde.  Häll i grädden och låt den bli varm. Knäck äggen i kastrullen. Rör om hela tiden så att så lite som möjligt fastnar i botten. Salta under tiden. 

Kycklingpajer

Kategori: Kyckling



I dag blev det två olika kycklingpajer. Kycklingköttet är kycklingfilé som ugnsstektes igår då vi åt kycklingsallad.
 
Pajskalen gjorde jag såhär
 
2 msk pofiber
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g mjukt smör
1 ägg

Blanda först det torra, sedan det övriga. Tryck ut degen i en i form, låt stå 30 minuter i kylskåpet. Grädda skalet i 7-8 min 200 grader. Sedan med fyllning på 175. 25-35 minuter.
 
Fyllning nummer 1: kyckling, fetaost, soltorkade tomater, oliver och riven ost. 4 ägg, 1 dl grädde, 1 msk majonäs, drygt 1 krm salt, vitpeppar, basilika och oregano.
 
Fyllning nummer 2: kyckling, bacon, broccoli, riven ost, drygt 1 krm salt, vitpeppar, grillkrydda och paprikapulver.

Paprikaägg

Kategori: Ägg







Kebabsås

Kategori: Ägg

Sonen önskade kebab till middag och till det åt vi vuxna ägg-wrap, grönsaker och kebabsås. 

1 1/2 dl gräddfil
1 msk majonäs
1 1/2 msk chilisås
1 tsk italiensk salladskrydda
1/2 tsk sambal oelek
vitlökspulver, salt, vitpeppar


Wrapsen gjorde jag av 2 ägg, 1/2 dl grädde, 2 tsk chiafrön, 1 tsk fiberhusk, salt, paprika, chilipulver, gurkmeja och lökpulver. Låt äggsmeten stå en stund innan den steks på medel värme i en stekpanna. 

Beanaise-omelett

Kategori: Favoriter

Av de 6 äggvitorna (kan säkert ersättas med 4 hela ägg) som blev över när jag gjorde beanaise igår gjorde jag en riktigt god omelett att dela på. 
 
 
Stekte först 6 skivor skinka lätt. Blandade några matskedar sås med äggvitorna och hällde i stekpannan. La några skivor smakrik ost på ena sidan och några klickar sås. Vek över andra sidan efter en stund och vände omeletten en gång. 
 
Rostade också lite frukostbröd och körsbärstomater i stekpannan. 

Baconbanditer

Kategori: Bacon

Testade baconbanditter fra Kim's køkken till vår broccolisoppa. Succes hos hela familjen så det blir nog fler gånger...

1½ paket bacon

6 ägg

½-1 dl grädde

salt och peppar

Banditerna görs i muffinsformar (metall eller silikon). Jag använder en metallform med plats för 12 muffins.. Dela baconskivorna på mitten. Lägg 2 halva baconskivor i kors i varje muffinform. 

Mixa ägg och grädde, salt och peppar en liten stund. Fördela smeten i formarna. Cirka 15 minuter på 175 grader ganska långt ner i ugnen.

Vi ska testa att "förbaka" baconen en liten stund (kanske 5 min) inden smeten hälls i nästa gång.

Omelettmuffins

Kategori: Ägg

 

 

Jag ska testa med lite större och tjockare skinkskivor nästa gång så inte äggsmeten rinner ut men det blev ganska bra ändå. Bra för brunch och picknick kanske.

12 skivor skinka läggs i en smord muffinsplåt. I med fyllning t ex fetaost, lök (från frysen mikrad med lite smör) och riven ost. 6 ägg och 1 dl grädde vispas med lite salt och peppar. Fördela i formarna. Pynta med lite purjolök. 15 min i ugnen på 200 grader.

 

 

Ostpanerad omelett

Kategori: Favoriter

Vi har länge stekt morgonäggen med ost på ena sidan men detta känns ändå som en ny och god variant från
Jills mat.

Det är enkelt: lägg riven ost i pannan först, sedan äggsmet (t ex 2-3 ägg och lite grädde), lägg på ev fyllning, vik över när smeten stelnat lite. Stek på båda sidorna.

Vi smaksatte med några klickar Jamie Oliver-pesto.