Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Kålpudding med lite sting

Kategori: Bacon



500 g blandfärs
1 pkt bacon
1 lök
600-800 g vitkål
Smör, salt, svartpeppar, vitpeppar
2 ägg
2,5 dl grädde
2 msk kalvbuljong
1 tsk sambal oelek
 
Klipp baconskivorna i småbitar och stek dom tillsammans med färsen. Krydda med peppar och salt. Hacka löken och strimla/hacka vitkålen. Stek i smör tills kälen börjar mjukna och gärna lite till. Blanda kålen och färsen och lägg allt i en ugnsform. Blanda grädde, ägg, fond och sambal oelek och häll över innan formen ställs i ugnen. Cirka 30 min på 200 grader.

Fylld gratinerad zucchini

Kategori: Bacon

 
Det blev en väldigt god och mustig smak på dessa fina. 
 
2 mindre zucchinin
500 g fläskfärs
1 pkt bacon
1 liten lök
Riven ost
Timjan
Curry
Gurkmeja
Kanel
Svartpeppar
Salt
 
Receptet hittade jag här:
http://vardagfest.blogspot.se/2013/09/kottfarsfyllda-squash.html?m=1
 
Samtidigt gjorde jag en köttfärslimpa av 500g fläskfärs till sonen som tycka att det var överraskande gott. Blandade köttet med ett ägg, salt, peppar, lökpulver och gurkmeja. Formade till en limpa, lindade i bacon (1 paket). Cirka 45 min i ugnen på 200-225 grader. 

Spenatpaj med ädelost och valnötter

Kategori: Paj



450 g fryst bladspenat
1 lök
1-2 dl hackade valnötter
2-3 dl grädde eller cf
4-5 ägg
140 g ädelost
2-3 dl riven ost
Salt och peppar

Pajskal:

2 msk pofiber
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g mjukt smör
1 ägg

Blanda först det torra, sedan det övriga. Tryck ut i form (låt stå minst 30 minuter i kylskåpet). Grädda skalet i 7-8 min 200 grader. 

Hacka och stek löken lite lätt innan även spenaten steks med. Krydda. När pajskalet har förgräddats, lägg i spenatblandningen. Smula ädelosten över och fördela den rivna osten överst innan ägg och grädde som vispats ihop, hälls på. Toppa med valnötter och ställ in i ugnen igen. 25-35 minuter på 175 grader. 

Sparrispannacotta

Kategori: Middagar


400 g sparris
1 silverlök eller 2 schalottenlök
Smör
2-3 gelatinblad
4 dl grädde
Salt
Svartpeppar

Koka sparisen i 5 minuter. Hacka och stek löken i smör i en kastrull. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Skär av topparna på sparisen och lägg åt sidan. Skär resten i mindre bitar och stek med löken en stund. Häll över grädde, salt och peppar. Låt allt koka upp, stäng av, mixa med stavmixer och sedan svalna lite. Blanda i gelatinbladen och sparistopparna som hackats i lite mindre bitar. Häll upp i flera små eller 2 större skålar/formar. 

Ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Supergott tillbehör till grillmat t ex. 


Blomkålsgratäng

Kategori: Tillbehör

1 blomkålshuvud
Riven ost
Vispgrädde
Salt
Peppar
Vitlökspulver

Rensa och skölj blomkålen. Dela i små buketter och lägg ett ugnsfat. 20 min i ugnen på 200 grader. Krydda blomkålen och häll över riven ost och grädde. 20 min till på 200 grader. 

Rättiksgratäng

Kategori: Tillbehör


1000 g rättika
100-140 g gräddädelost
3-4 dl vispgrädde
Salt
Peppar
Vitlökspulver
Riven ost

Skala och skiva rättikan och koka den i 5-10 min. Lägg hälften i en ugnsform, krydda och smula ädelosten över. Lägg på resten av rättikan och krydda igen. In i ugnen 30 min på 175-200 grader. Ta ut gratängen och lägg på riven ost. 30 minuter till i ugnen. Fantastiskt gott tillbehör till t ex rostbiff. 

Italiensk kycklinggratäng

Kategori: Middagar

3 kycklingfiléer 
1 stort blomkålshuvud
1-2 dl riven parmesan
(champinjoner)
2 dl grädde
1 dl majonnäs 
2 msk kycklingfond
2-3 msk tomatpuré 
1-2 tsk oregano
1 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1-2 tsk salt
300-400 g riven ost

Stek kycklingfiléerna i ugnen smurda med olja och kryddade med salt och lökpulver. Cirka 15-20 min 200 grader. 

Rensa och riv blomkålen. Lägg blomkålen i ett smort ugnsfat och ställ i ugnen cirka 15 min. 

Värm grädde, fond, puré och kryddor i en kastrull. Låt svalna lite och blanda till slut i majonnäsen. 

Skär kycklingfiléerna i små tunna bitar som blandas i blomkålen tillsammans med parmesanosten (och de stekta champinjonerna). 

Häll såsen över och lägg den rivna osten överst. 30 min i ugnen på 200 grader. 

Köttbullar i brunsås

Kategori: Gästbloggare


500-600 g blandfärs
½ lök
1/2-1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
Ev lite kryddpeppar
Ev 1-2 msk pofiber
 
Sås:
3-4 dl grädde
1 köttbuljongtärning eller 1 msk fond
1/2 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar 
1 msk sojasås
Ev Redix 
 
Hacka och stek löken i smör. Mixa snabbt lök, ägg och grädde med stavmixer innan det blandas med köttet och kryddorna. Blanda inte för länge. Rulla köttbullar och stek i smör. Ta bort köttbullarna när de är genomstekta, gör såsen i stekpannan och lägg tillbaka köttbullarna. Servera med broccoligratäng. 
 
 

Currykyckling

Kategori: Kyckling


Sonen älskar skolans currykyckling så jag tänker göra ett försök att få till något som liknar. Första försöket gick ganska bra:

800-1000 g kycklingkött från två grillade kycklingar eller kycklingfiléer som strimlats och stekts eller kokts cirka 15 min i buljong
1 lök
4 vitlöksklyftor
2-3 msk curry
5 dl grädde
2 tsk salt
Smör

Hacka löken och vitlöken och stek en stund i smör, tillsammans med curryn. Häll i hälften av grädden. Mixa med stavmixer ev i bägare. Häll i kycklingen och resten av grädden och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och servera med paprika, jordnötter och blomkålsris av två mindre blomkålshuvuden. 

Jag ska även prova att lägga till dessa kryddor någon gång:
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kardemumma 
1/2 tsk koriander

Grillmiddag

Kategori: Middagar


Emanuels kycklingkrydda:
Citronpeppar
Chilipulver
Gurkmeja 

Rebeccas pestosås:
150 g fetaost
2 dl cremefraiche 
1-2 msk pesto




Paj med skinka och cheddar

Kategori: Middagar



2 msk pofiber
2 1/2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk sesammjöl
1 tsk salt
50 g mjukt smör
1 ägg

Blanda först det torra, sedan med det övriga ingredienserna. Tryck ut i form, låt stå minst 30 minuter i kylskåpet. Grädda skalet i 7-8 min 200 grader. Sedan med fyllning på 175 grader i 25-35 minuter. 

Fyllningen var denna gång: skinka, 250 g riven cheddar, 6 ägg, 2-3 dl cremefraiche, vitpeppar och lite salt. 

Fredagspytt

Kategori: Såser


Strimlad vitkål, en stekpanna full
1 hackad rödlök
Kassler, tärnad
Köttfärs
Vitt vin
Cremefraiche
Grädde
Kalvfond
Vitlökspulver
Salt
Peppar
Fetaost

Stek vitkål och lök i smör på låg till medel värme och kassler och köttfärs i en annan stekpanna på medel värme. Vitkålen behöver stekas ganska länge. Blanda i det stekta köttet när vitkålen sjunkit ihop något. Krydda och häll på cremefraiche, grädde, vin och fond. Låt allting puttra tills kålen blivit mjuk. Smula fetaosten över och låt den smälta lite. 

Thousand Island-dressing
På salladen hade vi dressing gjord på cremefraiche, majonnäs, chilisås, röd paprika, schalottenlök, smörgåsgurka, tabasco och salt. 

Tacokrydda

Kategori: Middagar


Tacomiddag med hemmablandad tacokrydda. Jag blandar numera en stor portion, använder ca 4 msk till 1 kg köttfärs. Resten har vi i en kryddburk och strör på t ex stekt ägg och ostchips.

3 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
4 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
2 tsk lökpulver
4 krm cayennepeppar
4 tsk paprikapulver

Kycklingrätt med indisk smak

Kategori: Middagar

När resten av familjen åt stekt kycklingfilé med grillkrydda, sriratcha-sås och grönsaker gjorde jag denna snabba rätt till mig själv. 

1-2 kycklingfiléer
1 lök
1 paprika
25-50 g ingefära
Malen chilipeppar
Spiskummin
Champinjoner 
Fryst bladspenat 
Cremefraiche
Salt
Peppar

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och börja steka bitarna. Hacka lök och ingefära och stek med kycklingbitarna. Lägg i kryddorna och champinjonerna och stek lite till. Sist i med cremefraiche, paprika och spenat och låt koka in lite. 

Salladsbuffé

Kategori: Middagar



Bra med enkel matlagning efter en lång dag i backen. Många olika rester gjorde denna goda sallad med lite av allt möjligt:

Isbergssallad 
Ruccola
Babyspenat
Tacokött
Tonfisk
Bacon
Lax
Stenbitsrom 
Fetaost
Mozarella 
Riven ost
Paprika
Körsbärstomater
Gurka
Avokado 
Torrostade jordnötter

Dressingen gjorde vi av cremefraiche, majonäs, tacosås medium, worschestersås, ketchup, salt och peppar. 

Dotterns tallrik såg ut såhär:



Rostade pumpakärnor

Kategori: Middagar


Ett par dl pumpakärnor, ett par matskedar olja och ett par teskedar salt blandas i ett stort ugnsfat. 15-20 min på 200 grader. 

Brændende kærlighed

Kategori: Middagar



Brinnande kärlek. En klassisk dansk rätt som egentligen görs med potatis. 

600 g blomkål/broccoli 
150 g riven ost
100 g färskost
Salt
Smör
2 paket bacon
1 gul lök

Börja med att hacka och steka löken i en massa smör. Skär/hacka även baconen som läggs i stekpannan när löken blivit ganska mjuka. Knaperstek sedan både lök och bacon. 

Samtidigt kokas kålen tills den är mjuk nog för att mosas. Häll bort vattnet, mosa och blanda i ost och salt. 

Den i familjen som inte tycker om lök fick toppa moset med falukorv stekt med lite bacon. 



Cheeseburger-sallad

Kategori: Köttfärs


Per portion:

Dressingen görs på 2 msk majonäs, 2 msk cremefraiche, 2 msk tomatketchup/1 msk tomatpuré, 1 tsk sukrin gold, 1/2 msk vitvinsvinäger, 1/2 tsk lökpulver, 1/4-1/2 tsk salt och ev tabasco. 

Cirka 200 g köttfärs steks i smör med 1/2 finhackat lök och 1/2 pressad vitlöksklyfta

Läggs upp tillsammans med:
Sallad
Tomater
Cheddarost riven eller i kuber
5-10 skivor smörgåsgurka

Receptet hittade jag på:
http://www.fooderific.com/recipe/425469/

Enkel pannbiff

Kategori: Köttfärs


600-800 g köttfärs
Pepparmix
Salt
Tomatpuré
Grädde
Ev oregano

Smält smör i en stekpanna och tryck ut köttfärsen i pannan. Låt steka en stund innan du delar pannbiffen och vänder på bitarna. Krydda på båda sidorna. Når båda sidorna har fått stekyta tillsätts tomatpuré och grädde, ev oregano. Låt puttra en stund och servera med grönsaker. 


Pannkakor till crepes

Kategori: Middagar

Äntligen har jag hittat ett recept på pannkakor till crepes som uppskattas av hela familjen. Sonen sa att han skulle kunna äta tiotusen av dessa och bad att få sådana till middag i morgon igen. 



4 ägg + 4 äggvitor eller 6 ägg
150 g cremefraiche
1/2 + cirka 1 dl grädde
1 msk fiberhusk
1 msk sukrin gold
1 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver

Blanda alla ingredienser utom den sista dl grädde som i stället blandas i lite taget när smeten blir för tjock. Stek i smör. 

Vi fyller våra pannkakor med ost och skinka och avslutar ev med en variant med smör och påläggschoklad. Varje pannkaka värms en stund i mikron tills fyllningen har smält. 

Receptet har jag från http://www.hjemmehosxenia.dk/pandekager-tynde-laekre-og-lchf.