Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Æbleskiver

Kategori: Jul


Egentligen är detta julmat men barnen lyckades övertala mig att göra dessa mitt i sommaren:

4 dl lättfil
3 ägg
1 tsk bikarbonat
2 msk fiberhusk*
2 msk pofiber*
1 msk kokosfibermjöl*
1/2 tsk salt
100 g smält smör

Blanda allt torrt. Dela äggen och vispa äggvitorna hårda. Blanda de blöta ingredienserna i de torra. Äggvitorna blandas i sist och mera försiktigt. Gräddas i ett danskt "æbleskivejern".
Doppas i sylt och florsocker. 

*eller 250 g vetemjöl i stället för dessa. 

Bounty

Kategori: Godsaker



1 dl sukrin eller motsvarande
50 g kokosolja
1 dl grädde
1 dl kokosmjölk
200 g kokosflingor
100-200 g mörk choklad

Värm allt utom chokladen i en kastrull. Låt småkoka en kort stund. Ställ i kylen i en timme och forma sedan till små bitar eller stoppa i istärningsbackar. Jag ställde hälften i kylen och hälften i frysen. När de som hamnat i kylen blivit helt kalla kunde jag hälla choklad smält i vattenbad över dom och ställa i kylen igen. Är klara när chokladen stelnat. Dessa har hjälpt mig mycket med att avstå från det vanliga julgodiset. Och frysen ligger resten av och väntar på mig 

Recept från http://www.tasteline.com/Recept/Bounty_LCHF

Saffransbiscotti

Kategori: Godsaker



1-2 dl sukrin
50 g mjukt smör 
2 ägg
0,5 g saffran
5 dl mandelmjöl
2 dl grovt hackade mandlar
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Vispa sukrin, saffran och smör först, vispa sedan i äggen. Blanda de övriga ingredienserna och blanda ihop allt med en slev. Forma till 2 limpor på bakplåtspapper och baka i ugnen 30 min 175 grader. Skär skivor som läggs ut på bakplåtspapperet och bakas i 30-60 min på 100 grader. 

Grönkålschips

Kategori: Jul



Skär bort skjälkarna på grönkålen och skölj. Sprid ut i en non-stick ugnsform. Häll över olja och salta (1/2 tsk havssalt till en stor, full form) In i ugnen på 1 timme på 100 grader, rör om ett par gånger. Krispigt, nyttigt och inga brända bitar. 

Glögg

Kategori: Jul

750 ml rödvin
1-2 tsk nejlikor
1-2 tsk kardemummakärnor
10 kryddpepparkorn
1 kanelstång
1 apelsin i klyftor, med skal
3 dl bär (björnbär, körsbär, blåbär, vinbär)
Sötning (flytande stevia, sukrin, steviaglykosider)

Värm upp till nära kokpunkten och låt dra i minst ett par timmar. Sila och häll på flaska. 

Receptet hittade jag här: http://www.lchfgourmet.se/lchf-julmat/lchf-glogg/

Kladdkaka med julsmak

Kategori: Jul


100 g smör
2 ägg
1/2-1 dl sukrin av något slag
lite flytande stevia
1 krm vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
(2 msk kakao)

2 tsk kanel
1 ingefära
1 tsk malda nejlikor

175 grader i cirka 8-10 min

Har provat att göra saffranskladdkaka utifrån detta kakrecept. Då värmde jag 1 pkt saffran i kastrullen med smör och hade varken i kakao eller julkryddor i kakan. Det blir vår luciakaka nästa år. 

Ska också testa att smaksätta med kanel (2 tsk) och glögg (1-2 msk). 




Vegetarisk Jansson

Kategori: Jul

...eller rättiksgratäng med julsmak

2 stora rättikor (800 g) skalas, skärs i småstavar och kokas i drygt 5 min (viktigt för att de inte ska smaka beskt). Sedan läggs de i ett ugnsfat och denna blandning som eventuellt kokats upp hälls över:

3 dl grädde
2 tsk salt
2 krm kryddpeppar
1 krm kanel
1 krm malda nejlikor

lökpulver 

ev lite redix

Lägg några rejäla smörklickar läggs uppepå och strö mandelmjöl över. In i ugnen cirka en timme på 175-200 grader.

Här tillsammans med julköttbullar och rödkålssallad av rödkål strimlad med osthyvel, apelsinkyftor utan skinn, granatäpple och lite apelsinsaft.



Marsipankulor

Kategori: Jul



100 g mandelmjöl
2 msk sukrin melis
2 tsk sukrin gold
ca 1 krm mandelarom
ca 3 krm romarom
kokosolja utan smak
70%-ig choklad

Blanda allt utom kokosolja. Blanda försiktigt i lite kokosolja i taget tills massan samlar sig. Rulla 12 bollar som får vila i kylen. Doppa sedan i smält choklad.

Pannacotta med dansk julsmak

Kategori: Jul

Smakar lite som en lyxig risifrutti. 

5 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl sukrin
3 gelatinblad
cirka 1 dl mandlar, skållade och groft hackade

Gelatinbladen läggs i kallt vatten en stund. Värm upp grädden i en kastrull. Skär upp vaniljstången, skrapa ut kornen och lägg korn och stång i kastrullen. Låt koka en stund. Ta bort kastrullen från värmen och ta upp vaniljstången. Blanda i sukrin.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dom. Blanda dom i grädden. Häll upp i 4 glas, häll i mandlarna och ställ kallt i ett par timmar med plastfolie över.

150 g frysta bär, mest körsbär
1/2-1 dl sukrin melis
lite redix

Tina bären i en kastrull. Mixa. Tillsätt sukrin och redix och koka tills bärsåsen tjocknar. Låt svalna lite och häll ett lager i varje glas.

Ställ kallt ett tag till.

http://jeanettesviktresa.blogspot.se/2013/04/pannacotta-vaniljlakrits-lchf.html?m=1

Kanelfrallor

Kategori: Bröd

Mandelmjölsfrallor är lite torra men det är trevligt att äta något som känns lite som bröd ibland :)

3 ägg
1 dl vispgrädde
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
0,5 dl linfrön
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 tsk kardemumma

Blanda torrt och blött var för sig och sedan ihop. Klicka upp cirka 6 frallor.

20-25 min i ugnen 200 grader

Källa: http://szackrisson.se/tag/julfrallor/

 

LFHC-video

Kategori: Jul

Köttbullar och grönkål

Kategori: Jul

Så helt crazy gott. Jag gjorde en dubbel sats köttbullar och gjorde dom ganska stora. Det blev nog cirka 40 st per kg kött. Stekte köttbullarna i ugnen 20 min 200 grader. Sedan går det snabbt att få till en stekyta i stekpannan.

Har inte ätit grönkål sedan tonåren men blev nyfiken...det var hur gott som helst. Hackade och stekte i rikligt med smör. Salta och peppra och på med grädde. Låt puttra ett tag. Överraskande gott!

 

 

Källa: http://johannaslchf.wordpress.com/2012/12/07/julkottbullar/

Brända mandlar

Kategori: Godsaker

 
 
200 g mandlar
3 msk sötning (t ex sukrin+sukrin stevia+kokossocker)
1-2 msk kanel
lite malen nejlika
lite vatten
 
Allt blandas och rostas i en stekpanna några minuter tills det klibbiga har fastnat på mandlarna. Då får de svalna på ett bakplåtspapper. Förvaras sedan i lufttät behållare.
 
 

Pepparkaksbröd

Kategori: Frukostar

Här hittade jag ett intressant recept:

http://www.rosachoklad.blogspot.se/2012/11/smorgaspepparkaka-lchf.html?m=1

50 g mjukt smör
2 msk sukrin
1/2 krm stevia
1 ägg

4 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk pepparkakskrydda
1/2 tsk bikarbonat


Smör och sötningsmedel vispas först. Sedan även i med ägget och vispa.Det övriga blandas och vispas ner i smeten. Degen delas i 8 delar som formas till bollar, läggs på bakplåtspapper och plattas till. I ugnen 10 min på 175 grader.

Det blev riktigt gott. Jag åt mina med mycket smör och ost. Ser fram emot att äta den jag ska äta i morgon när de andra äter pepparkakor.

 

Julvört och julgodis

Kategori: Bröd

I kväll blev det kvällsmys med dottern som ordnade en jullista på Spotify med våra julfavoriter. Jag bakade en julvörtlimpa utifrån detta recept. Bytte ut brödkryddan mot 2 msk vörtkrydda och hade denna gången i paranötter i stället för valnötter. Vi tyckte dock att paranötterna var lite för hårda så vi kommer att använda valnötter nästa gång, eller kanske testa solrosfrön.
 
Sedan gjorde vi chokladgodis enligt detta recept med ändrade lite på ingredienserna:

100 g mörk choklad 70%
50 g smör
100 g hasselnötssmör (Kung Markatta)
½ tsk vaniljpulver
8-10 hackade paranötter
4 hackade dadlar
 
Det blev verkligen gott, som nougat med smak av mörkare choklad. Detta kommer jag nog göra året om.
 
 

Vegetarisk Janssons på rättika

Kategori: Tips

Julkulor

Kategori: Godsaker

100 g mandelmjöl
50 g kokosmjöl
100 g mjukt smör
2 tsk kanel
1 ps pepparkakskryddor
3 msk kokosolja
1/2 dl steviaströ

Blanda och rulla till små kulor som rullas i kakao....eller jag har inte hunnit rulla dom ännu, vet inte hur det blir.

Saffransplättar

Kategori: Bröd

250 g keso
2-3 ägg
2 msk fiberhusk
1 påse saffran
ev lite steviaströ

Blanda och stek cirka 6 plätter i kokosolja eller smör. Vi hade lite turkisk yoghurt blandat med lite vaniljpulver och vaniljessens till.