Bra ersättare för pommesfrites och en bearnaisesås som man tydligen inte ska kunna misslyckas med.
Kålrot:
Beräkna cirka 1/2 kålrot per person. Skala och skär kålroten i stavar, cirka 1/2 cm tjocka. Koka stavarna i saltat vatten i 8-10 minuter innan vattnet hälls av. Låt torka lite i ett durkslag och lägg sedan i en långpanna (nonstick) tillsammans med rejält med kokosolja. Tillaga 25-30 i ugnen på 225. Rör om ibland och salta före servering.
Bearnaise:
Smält 300 g smör i en kastrull, värm tills det kokar. Mixa 6 äggulor, lite finhackad eller riven lök (cirka 1/4 gul lök eller 1 schalottenlök), 1 msk beanaiseessens eller vitvinsvinäger, 2 msk torkad dragon, salt (cirka 2 krm)och vitpeppar (cirka 1 krm). Ev lite persilja. Kör mixern medan det kokande smöret hälls i en tunn stråle. Servera i en uppvärmd såskanna.
2 stora rättikor (800 g) skalas, skärs i småstavar och kokas i drygt 5 min (viktigt för att de inte ska smaka beskt). Sedan läggs de i ett ugnsfat och denna blandning som eventuellt kokats upp hälls över:
Mixa 1 dl solrosfrön eller pumpakärnor och 1 msk sesamfrön.
Blanda med 1 msk fiberhusk, 3 dl ost och lite salt.
I med 1 ägg och lite olja och grädde tills degen blir tillräckligt mjuk för att kunna spridas ut på bakplåtspapper med en silikonslev eller blöta fingrar. Fördela degen så den är tunnare mitt på och lite tjockare i kanten.
150 grader i ugnen i 15-20 min. Ta ut och skär i bitar, vänd och omfördela bitarna och kör 5-10 min tills bitarna är spröda.
Denna kväll blev det grillmiddag. Fläskfilébitarna la jag i morse i en marinad av rapsolja, soja och vår favorit när det gäller grillkött: Santa Marias Chicken & Steak.
Den kalla såsen gjorde jag (efter tips på LCHF-kvinnor Facebook) på 1 ägg, 1½ msk tomatpuré, 1 tsk torkad basilika, 2 pressade vitlöksklyftor, 2-3 krm örtsalt och 1½ dl rapsolja. Mixade allt utom oljan snabbt med stavmixer tillsatta sedan oljan lite i taget. Helst samma temperatur på ingredienserna. Som majonnäs alltså.
Till detta gröna pommes och paprika. Vår middagsgäst gjorde en grym guacamole med avocado, tomater, rödlök, jalapeno och koriander och bjöd dessutom på mojitos...
Helt otroligt vad dessa gröna bönor smakar som pommes stripes. Tyckte det lät för bra för att vara sant när jag läste om det på Madbanditten.dk men det stämde.
1 påse frysta gröna bönor läggs i en stor ugnsplåt. Blanda med mycket olja eller lägg på en massa smörklickar och krydda med flingsalt. Tillaga 45-60 min i på 200 grader. Rör om ett par gånger. Så många bönor som möjligt ska bli krispiga.
Vi rostade även lite hackad vitlök i smör och strödde över. Oväntat gott till bearnaise och grillat kött.
Obs! Mjölmängderna är ungefärliga, det beror på vilken sorts mjöl och fibrer man tar jag la till lite när degen svält och landade ungefär på angivna mängder.
Blanda blött och torrt var för sig och sedan ihop. Låt svälla i 10 min. Forma 6-8 korvbröd och baka på 200 grader i cirka 15 min.
Snabbt ordnat fredagsmiddag: Grillat, skivat rostbiff Coleslaw: vitkål, morötter, crème fraîche, majonäs, salt, peppar och lite senap Ruccolasås: crème fraîche och ruccola mixad Perfekt med rostad lök på
Gratäng: 2 stora rättikor (800 g) skivas tunt och kokas i saltat vatten drygt 5 min. Varvas sedan med 4 klyftor pressad vitlök, cheddarost, salt och peppar. Häll på ett par dl vispgrädde.Överst ett lager med ost. Cirka 1 timme i ugnen på 175 grader.
Sås: 2 stora klyftor vitlök 2 schalottenlök 1 morot
Persilja (jag tog ett par teskedar från frysen) 1-2 dl madeira 1 msk tomatpure 1 tsk balsamvinäger 2 msk kalvfond 1 msk kinesisk soja
Salt och peppar
Redix eller annan redning 50 g smör
Ev lite vatten
Grönsakerna hackas och steks i lite smör. I med övriga ingredienser utom resterande smör och redning. Låt såsen koka en stund, sila sedan och red. Koka upp. Sist blandas resten av smöret i.
Vi stekte fläskfilé-skivor, bankade och kryddade med salt och peppar. Stekpannorna kokades av efter stekningen och vattnet hälldes i såsen och kokades med.
Jag började med röstismeten eftersom röstin behöver stekas så länge:
Cirka 400 g vitkål hackas i matberedare. Lägg upp i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i cirka 5 minuter. Häll bort vattnet. Blanda vitkålen med:
2-3 dl riven ost
2 hackade mozarellaostar (behövde göra slut på dom)
2 ägg
1-2 msk fiberhusk
(några klyftor pressad vitlök)
salt och peppar
Stek cirka 12 stk rösti i smör (i två omgångar i två stekpannor).
En stor kasslerbit skivas och skivorna fördelas i en ugnsform. En burk Creme bonjour med t ex tacosmak och nästan lika mycket philadelfiaost blandas med lite vispgrädde och klickas ut på skivorna. På med ett rejält lager med riven ost och in i ugnen en halvtimmes tid på 200 grader.
Gratängsåsen blev lite vattning men väldigt god, tyckte hela familjen. Kanske att lite redix hjälper...eller att köra kasslern lite utan ost på en stund i början för att torka ut den lite. Röstin var dock inte så populär hos barnen. Jag ska prova utan vitlök nästa gång för att se om det blir bättre. Ska även testa blomkålsrösti någon dag.
Tärna en zucchini och två paprikor. Stek en stund och blanda i 2 dl crème fraîche med soltorkade tomater och fetaost till exempel från Skånemejerier. Ät med stekt kassler. Snabbt och gott.
Vi testade att smaksätta vår coleslaw med curry och gurkmeja. Väldigt gott men passade inte riktigt till kryddkorvarna som vi grillade. Jag tror det passar bättre med kyckling.
Nu har vi testat att ha lite fiberhusk i smeten vilket blev jättebra. 1 tsk per ägg. Jag tror att jag skulle kunna få plats med smet gjort på 4 ägg på plåten fast i går använde jag bara 3 ägg:
3 ägg
3 dl ost
3 msk majonnäs
3 tsk fiberhusk
Vispa ihop, klicka ut på bakplåtspapper, drygt 10 minuter i ugnen på 200 grader.
