Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Italiensk kycklinggratäng

Kategori: Middagar

3 kycklingfiléer 
1 stort blomkålshuvud
1-2 dl riven parmesan
(champinjoner)
2 dl grädde
1 dl majonnäs 
2 msk kycklingfond
2-3 msk tomatpuré 
1-2 tsk oregano
1 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1-2 tsk salt
300-400 g riven ost

Stek kycklingfiléerna i ugnen smurda med olja och kryddade med salt och lökpulver. Cirka 15-20 min 200 grader. 

Rensa och riv blomkålen. Lägg blomkålen i ett smort ugnsfat och ställ i ugnen cirka 15 min. 

Värm grädde, fond, puré och kryddor i en kastrull. Låt svalna lite och blanda till slut i majonnäsen. 

Skär kycklingfiléerna i små tunna bitar som blandas i blomkålen tillsammans med parmesanosten (och de stekta champinjonerna). 

Häll såsen över och lägg den rivna osten överst. 30 min i ugnen på 200 grader. 

Currykyckling

Kategori: Kyckling


Sonen älskar skolans currykyckling så jag tänker göra ett försök att få till något som liknar. Första försöket gick ganska bra:

800-1000 g kycklingkött från två grillade kycklingar eller kycklingfiléer som strimlats och stekts eller kokts cirka 15 min i buljong
1 lök
4 vitlöksklyftor
2-3 msk curry
5 dl grädde
2 tsk salt
Smör

Hacka löken och vitlöken och stek en stund i smör, tillsammans med curryn. Häll i hälften av grädden. Mixa med stavmixer ev i bägare. Häll i kycklingen och resten av grädden och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och servera med paprika, jordnötter och blomkålsris av två mindre blomkålshuvuden. 

Jag ska även prova att lägga till dessa kryddor någon gång:
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kardemumma 
1/2 tsk koriander

Grillmiddag

Kategori: Middagar


Emanuels kycklingkrydda:
Citronpeppar
Chilipulver
Gurkmeja 

Rebeccas pestosås:
150 g fetaost
2 dl cremefraiche 
1-2 msk pesto




Kycklingrätt med indisk smak

Kategori: Middagar

När resten av familjen åt stekt kycklingfilé med grillkrydda, sriratcha-sås och grönsaker gjorde jag denna snabba rätt till mig själv. 

1-2 kycklingfiléer
1 lök
1 paprika
25-50 g ingefära
Malen chilipeppar
Spiskummin
Champinjoner 
Fryst bladspenat 
Cremefraiche
Salt
Peppar

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och börja steka bitarna. Hacka lök och ingefära och stek med kycklingbitarna. Lägg i kryddorna och champinjonerna och stek lite till. Sist i med cremefraiche, paprika och spenat och låt koka in lite. 

Baconlindad kycklingfilé

Kategori: Middagar


Sonens nya favorit. Fast nästa gång blir det utan paprikor. De smakar bättre bredvid tyckte alla. 

600-800 g kyckling
2 paket bacon
250 g champinjoner
(2 paprikor)
2-3 dl créme fraiche
100 g färskost
1 tärning hönsbuljong
2 msk tomatpuré
1/2-1 tsk sambal oelek
1-2 msk soja
Salt
Svartpeppar
Riven ost

Dela kycklingfiléerna, linda baconen runt och stek bitarna lite. In ugnen i ett ugnsfat medan champinjonerna steks och resten av ingredienserna, utom den rivna osten, hälls över och kokar ihop. Häll över kycklingbitarna. Lägg riven ost överst. 20-30 min på 200 grader.

1 stort blomkålshuvud skivas och rostas i ugnen 20-30 min med salladskrydda, örtsalt och smör och/eller olja. 

Även stuvad spetskål är gott till. 

Currykyckling

Kategori: Favoriter



I kväll blev det en enkel kycklinggryta med indisk smak. Den gick hem hos både vuxna och barn. Tillbehör för de vuxna blev färska grönsaker och varm spenat.
 
1 kg kycklingfilé
1/2-1 lök
grädde
2-3 msk curry
1-2 msk paprika
gurkmeja
2 msk citronsaft
2 msk soja
1 tsk salt
svartpeppar 
créme fraiche
smör
 
Hacka löken och stek försiktigt i smör. Häll på grädde och häll upp blandningen i en mixarbägare. Mixa tills lökbitarna blir osynliga :) och häll tillbaka i grytan. Skär kycklingfileerna i mindre bitar och stek dom i rikligt med smör tillsammans med curryn. Lägg upp i grytan allt eftersom bitarna får lite stekyta. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ihop en stund.
 
Samtidigt tillberedde jag spenaten. Hackade och stekte en stor lök i ordentligt med smör tills den blev blank. I med en påse fryst bladspenat som fick koka länge utan lock. Rörde om ibland och hällde av vätska ett par gånger. Kryddade mot slutet med salt, svartpeppar och muskotnöt.
 
Inspiration från GOE på Kokaihop
 
 

Kyckling med ädelostsås och blomkålsris

Kategori: Kyckling



1 kg kycklingfile skärs i små bitar och steks i smör. Salta och peppra. Häll på 3 msk kycklingfond och lagom med grädde och creme fraiche. Låt koka in. I med 1/2-1 paket ädelost (140 g). 

Innan jag hade i ett halvt paket ädelost tog jag undan kyckling och sås till barnen som ännu inte uppskattar ädelost. Lill-killen hälsar att det var jättegott med pasta till :)

Kycklingpajer

Kategori: Kyckling



I dag blev det två olika kycklingpajer. Kycklingköttet är kycklingfilé som ugnsstektes igår då vi åt kycklingsallad.
 
Pajskalen gjorde jag såhär
 
2 msk pofiber
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g mjukt smör
1 ägg

Blanda först det torra, sedan det övriga. Tryck ut degen i en i form, låt stå 30 minuter i kylskåpet. Grädda skalet i 7-8 min 200 grader. Sedan med fyllning på 175. 25-35 minuter.
 
Fyllning nummer 1: kyckling, fetaost, soltorkade tomater, oliver och riven ost. 4 ägg, 1 dl grädde, 1 msk majonäs, drygt 1 krm salt, vitpeppar, basilika och oregano.
 
Fyllning nummer 2: kyckling, bacon, broccoli, riven ost, drygt 1 krm salt, vitpeppar, grillkrydda och paprikapulver.

Kyckling med röd pesto

Kategori: Kyckling


Jag fick ett lovande tips av en jobbarkompis: att kombinera kyckling och röd pesto. Vi testade och det var riktigt enkelt och gott. 

Stek 1 kg kyckling i rikligt med smör. Salta och peppra. Häll över 200 g röd pesto och lite grädde (1-2 dl). Låt puttra en stund. Strimla 2 zucchinis med spiralizer och blanda i. Toppa med fetaost och rostade, saltade melonkärnor eller rostade pinjenötter. 


Vi plockade undan lite kycklingbitar till Lill-killens nudelsoppa. 

Fransk kålgryta

Kategori: Bacon



1200 g vitkål
600-800 g kyckling
1-2 paket bacon
9-12 vitlöksklyftor
1 lök eller en massa lökpulver
3-4 tsk timjan
3 msk kycklingfond
4-5 grädde/crème fraîche 
1-2 dl vitt vin
smör att steka
salt och peppar

Asiatisk kyckling

Kategori: Kyckling

Nu är det projekt "matlådor" som pågår...

1,9 kg kycklingfilé
400-500 g champinjoner

2 dl kokosgrädde
2-3 dl grädde
2 dl crème fraîche
150-200 g hackat ingefära
4 tsk röd currypasta
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek

ev vitlök
ev 2 tsk redix

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, lägg i ugnform(ar) och börja tillaga på 200 grader. Dela champinjonerna. Koka ihop övriga ingredienser i en kastrull. När kycklingbitarna varit inne cirka en kvart hälls ev vätska bort och champinjonerna fördelas över. In i ugnen en stund till innan såsen hälls över. Kör färdigt i 15-30 min, tror jag det var.

Vi åt paprika och gröna pommes till, kryddade med malen koriander. Blomkålsris eller smörstekt spenat med salt, peppar och malen koriander passar också bra till detta.

Chipotle-kyckling och koriander-coleslaw

Kategori: Kyckling

Idag grillade vi kycklingfilé-bitar som marinerats under eftermiddagen.

Marinad till 1 kg kyckling: Olja, 1-2 tsk chipotlepasta, 1/2-1 tsk salt och lite balsamvinäger.

Coleslaw på färsk vitkål, hemmagjort majonäs, creme fraiche, peppar, salt och en kruka hackad koriander.

Club sandwich

Kategori: Bacon

Gjorde fröbröd, ugnsstekta kycklingfileer och en god currydressing efter tips från en dansk kompis:

1 lök och 1 äpple i skärs i bitar och steks i smör eller olivolja. När allt börjar mjukna kryddas med curry som steks en stund för att få fram mycket smak. Sedan på med en skvätt vitt vin som får koka in. Salta och peppra. Sist mixas allt t ex med stavmixer.

Jag la ihop våra sandwiches med sallad, tomat, majonäs, currydressing, skivad kyckling och baconskivor. Härlig lunch!

Ajvarkyckling

Kategori: Favoriter

Äntligen en sås som mina barn tyckte om. Jag läste om Åses ajvarkyckling hos Birgitta Höglund men vågade inte riktigt tro att mina barn också skulle gilla den så som Åses barn...men de åt bra och tog om. Barnen fick pasta och vi vuxna åt stekt vitkålsris.

800-1000 g kycklingfilé
1 lök
3-4 klyftor vitlök
1/2 burk mild ajvar relish
1-2 tsk sambal oelek
salt, peppar, vitlökspulver, soja
2-3 dl crème fraîche
4 dl vispgrädde

Kycklingen skärs i bitar och läggs i en ugnsform. Löken hackas och steks lätt i en kastrull innan resten av ingredienserna hälls i och kokas upp. Mixa med stavmixer innan såsen hälls över kycklingen. In i ugnen på 175 grader i ungefär en timme.

 

 

E hälsar att det är gott att salta maten :)

Tilläg jan 2015: Jag la i en påse fryst blomkål tillsammans med kycklingen. Enkelt och gott. 

Indisk kycklinggryta

Kategori: Favoriter

1 kg kycklingfilé
1 blomkålshuvud
3 vitlöksklyftor
1/2 sambal oelek
1 msk curry
1 msk stark curry
färsk ingefära eller 1 msk malen
2 tsk spiskummin
2 tsk koriander
2 krm malen nejlika
2 krm kanel
1 1/2 tsk salt
grädde och/eller crème fraîche

3 lökar
2 paprikor
en massa champinjoner

Kycklinggratäng med ädelost och bacon

Kategori: Favoriter

Det här var riktigt gott. Perfekt med ett glas rött till.

Stekt först:
3 kycklingfiléer i bitar
1 paket bacon
3 st pressade vitlöksklyftor steks med på slutet.
Kryddas med salt och peppar. Läggs i en ugnsform med 500 g fryst broccoli.

Samtidigt blandas (och värms):
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
140 g ädelost
100 g färskost

Blandningen hälls över allt i ugnsformen. Riven ost överst.
15-20 min i ugnen på 225 grader.

Barnen ville inte ha ädelostsås men det var enkelt att samtidigt ordna en pyttipanna på stekt potatis, kyckling, bacon och broccoli åt dom.

 

Källa: http://jimpslchf.blogspot.se/2011/11/broccoligratang-med-kyckling.html?m=1

Syrrans kycklingfiléer med fetakål

Kategori: Middagar

Kycklingfiléer med fyllning av riven ost, soltorkade tomater och dragon. Lindade med bacon. Stekta i stekpanna och sedan i ugnen.

Spetskål (även savoykål eller grönkål fungerar) tillagat med fetaost, grädde och äppelbitar.

Överst rostade solrosfrön.

Spökkyckling

Kategori: Favoriter

 
 
Spökkycklingen börjar bli en Halloweentradition hemma hos oss. Serverades i år med myrägg (orangefärgade risoni), mosad hjärna (blomkålsris färgat i rosa/lila ton) och mögelbröd (kalljästa bröd med havregryn och lagom mycket grön och blå karamellfärg). Efterrätt: gravjordskaka med blodsås (kladdkaka med hallonsås). 

4-6 kycklingfileér
2-3 dl creme fraiche

½ dl olja
½ dl soja
1 msk stark curry
1 msk stark paprika
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
saften av ½ -1 citron

Blanda marinaden i en ugnsform, lägg i kycklingfileerna som skurits i bitar och låt gärna ta smak i 15 min. In i ugnen (200 grader) i 15 min. Kanske runt 30 min om man gör en dubbel portion.

Ta ut formen, blanda i creme fraichen. Grädda i ytterliggare i 10-15 min.
 
 

Kycklingfilé med fetaosttäcke

Kategori: Middagar

I kväll blev det en gammal favorit. Jag gjorde en stor portion som räckte till både ett par gäster och ett par matlådor.
 
1,8 kg kycklingfilé
3 paket fetaost
5 dl creme fraiche
Salt och vitpeppar
En skvätt sweet chili sauce, kanske mellan 3 och 5 matskedar beroende på hur starkt man vill ha det och hur mycket sött man tål
 
Skar kycklingfiléerna i mindre bitar och la ut i en stor ugnsform. Blandade övriga ingredienser (fetaosten smulas sönder först) och hälde över. 200 grader i ugnen i en timme. Om man gör en mindre portion behövs det nog inte en hel timme.
 
Blomkålsris till (färsk riven blomkål stekt i smör) och en grön sallad med rapsolja och salladskrydda. Gäster och barn kunde välja jasminris :)
 
Såsen blev något vattnig...nästa gång ska jag prova att använda lite mindre cf och köra kycklingen runt halva tiden utan fetaosttäcket för att se om det finns vätska att hälla bort innan röran hälls över.
 
 

Ceasarsallad

Kategori: Middagar

Romansallad
Tomat
Paprika
Kyckling
Bacon
Ceasardressingmix (Kockens)
Crème fraîche
Riven parmesan