Denna pizzabotten har blivit väldigt populär i den danska lchf-världen på senare tid. Har inte länken till originalet men denna version testade vi idag:
200 g mozzarella (cheddar ska också fungera)
3 msk färskost
40-50 g pofiber eller sesammjöl
(mandelmjöl i liknande mängd ska också gå bra, större mängd om man mal den själv)
1 ägg
Kryddor: salt, vitlökspulver, timjan eller vad man nu uppskattar
Blanda och smält osten på låg värne i en kastrull med tjock botten. När klumpen har samlat sig och är blank rörs det övriga i. Degen kavlas ut mellan två bakplåtspapper och bakas i ugnen i 8 min 200-225 grader. Nagga degen för att undvika luftbubblor. På med fyllning: tomatsås, riven ost och t ex köttfärs. In i ugnen 20-30 min.
1 kg kycklingfile skärs i små bitar och steks i smör. Salta och peppra. Häll på 3 msk kycklingfond och lagom med grädde och creme fraiche. Låt koka in. I med 1/2-1 paket ädelost (140 g).
Innan jag hade i ett halvt paket ädelost tog jag undan kyckling och sås till barnen som ännu inte uppskattar ädelost. Lill-killen hälsar att det var jättegott med pasta till :)
Eller köttfärsgratäng kanske vi ska kalla det. Jag fräste i alla fall köttfärs med pressad vitlök, lökpulver, svartpeppar och 1 tsk flingsalt. La köttfärsen i ett fat tillsammans med paprika, ruccola och ädelost. Hällde över 6 ägg som vispats ihop med 2 dl grädde, salt och peppar. Överst ett lagar med ost. Cirka 45 min på 175 grader.
I dag blev det två olika kycklingpajer. Kycklingköttet är kycklingfilé som ugnsstektes igår då vi åt kycklingsallad.
Pajskalen gjorde jag såhär:
2 msk pofiber 3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g mjukt smör
1 ägg
Blanda först det torra, sedan det övriga. Tryck ut degen i en i form, låt stå 30 minuter i kylskåpet. Grädda skalet i 7-8 min 200 grader. Sedan med fyllning på 175. 25-35 minuter.
Fyllning nummer 1: kyckling, fetaost, soltorkade tomater, oliver och riven ost. 4 ägg, 1 dl grädde, 1 msk majonäs, drygt 1 krm salt, vitpeppar, basilika och oregano.
Fyllning nummer 2: kyckling, bacon, broccoli, riven ost, drygt 1 krm salt, vitpeppar, grillkrydda och paprikapulver.
2-3 fläskfileer som marinerats i ett par dagar steks runt om och skärs i 4-5 centimetersbitar. Lägg massor med körsbärstomater och en påse tinade sparris i ett fat. Ställ köttbitarna i fatet, smula ett paket ädelost över och häll på grädde ungefär halvvägs upp i fatet. In i ugnen på 200 grader tills köttet når 70 grader, cirka 30 min.
Jag fick ett lovande tips av en jobbarkompis: att kombinera kyckling och röd pesto. Vi testade och det var riktigt enkelt och gott.
Stek 1 kg kyckling i rikligt med smör. Salta och peppra. Häll över 200 g röd pesto och lite grädde (1-2 dl). Låt puttra en stund. Strimla 2 zucchinis med spiralizer och blanda i. Toppa med fetaost och rostade, saltade melonkärnor eller rostade pinjenötter.
Vi plockade undan lite kycklingbitar till Lill-killens nudelsoppa.
Skala och skiva en aubergine. Salta på båda sidorna och låt ligga en stund. Torka bort vätskan som saltet dragit ur och stek i rikligt med smör. Gott som tillbehör till t ex ostpanerad omelett med skinka, lök och svamp som på bilden.
Sallad till middag har blivit en favorit i vår familj. Alla äter paprika, tomat, riven ost, tonfisk och skinka. Sedan väljer vi olika: sallad, oliver, fetaost och majs.
Jag gjorde en dressing på gräddfil, crème fraîche, sambal oelek, Heinz chilisås och worcestershiresås. Dottern vill dock hellre ha olja som dressing och lill-killen vill ha ketchup på sin sallad.
Sonen önskade kebab till middag och till det åt vi vuxna ägg-wrap, grönsaker och kebabsås.
1 1/2 dl gräddfil
1 msk majonäs
1 1/2 msk chilisås
1 tsk italiensk salladskrydda
1/2 tsk sambal oelek
vitlökspulver, salt, vitpeppar
Wrapsen gjorde jag av 2 ägg, 1/2 dl grädde, 2 tsk chiafrön, 1 tsk fiberhusk, salt, paprika, chilipulver, gurkmeja och lökpulver. Låt äggsmeten stå en stund innan den steks på medel värme i en stekpanna.
Av de 6 äggvitorna (kan säkert ersättas med 4 hela ägg) som blev över när jag gjorde beanaise igår gjorde jag en riktigt god omelett att dela på.
Stekte först 6 skivor skinka lätt. Blandade några matskedar sås med äggvitorna och hällde i stekpannan. La några skivor smakrik ost på ena sidan och några klickar sås. Vek över andra sidan efter en stund och vände omeletten en gång.
Rostade också lite frukostbröd och körsbärstomater i stekpannan.
Bra ersättare för pommesfrites och en bearnaisesås som man tydligen inte ska kunna misslyckas med.
Kålrot:
Beräkna cirka 1/2 kålrot per person. Skala och skär kålroten i stavar, cirka 1/2 cm tjocka. Koka stavarna i saltat vatten i 8-10 minuter innan vattnet hälls av. Låt torka lite i ett durkslag och lägg sedan i en långpanna (nonstick) tillsammans med rejält med kokosolja. Tillaga 25-30 i ugnen på 225. Rör om ibland och salta före servering.
Bearnaise:
Smält 300 g smör i en kastrull, värm tills det kokar. Mixa 6 äggulor, lite finhackad eller riven lök (cirka 1/4 gul lök eller 1 schalottenlök), 1 msk beanaiseessens eller vitvinsvinäger, 2 msk torkad dragon, salt (cirka 2 krm)och vitpeppar (cirka 1 krm). Ev lite persilja. Kör mixern medan det kokande smöret hälls i en tunn stråle. Servera i en uppvärmd såskanna.
Fräs olivolja och vitlök och tillsätt sedan tomatpuré, oregano och basilika. Fräs ytterligare och tillsätt krossade tomater, grädde, kalvfond och vatten. Koka ca 15 min. Mixa soppan med stavmixer och tilsätt salt och peppar.
Tryck ut 600-800 g köttfärs i en större ugnsform. Tryck ordentligt upp åt kanterna eftersom köttet dra ihop sig rätt mycket. Lägg på en italiensk tomatsås gjord på krossade tomater, vitlök, smör, salt, peppar, oregano och basilika. Sedan rejält med ost och sist (som på pizzeriorna) fyllning t ex salami eller som här skivad ölkorv. In i ugnen på 200 grader tills den ser färdigt ut. Pizzasallad eller andra grönsaker till.
Mixa 1 dl solrosfrön eller pumpakärnor och 1 msk sesamfrön.
Blanda med 1 msk fiberhusk, 3 dl ost och lite salt.
I med 1 ägg och lite olja och grädde tills degen blir tillräckligt mjuk för att kunna spridas ut på bakplåtspapper med en silikonslev eller blöta fingrar. Fördela degen så den är tunnare mitt på och lite tjockare i kanten.
150 grader i ugnen i 15-20 min. Ta ut och skär i bitar, vänd och omfördela bitarna och kör 5-10 min tills bitarna är spröda.
