Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Sparrispannacotta

Kategori: Middagar


400 g sparris
1 silverlök eller 2 schalottenlök
Smör
2-3 gelatinblad
4 dl grädde
Salt
Svartpeppar

Koka sparisen i 5 minuter. Hacka och stek löken i smör i en kastrull. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Skär av topparna på sparisen och lägg åt sidan. Skär resten i mindre bitar och stek med löken en stund. Häll över grädde, salt och peppar. Låt allt koka upp, stäng av, mixa med stavmixer och sedan svalna lite. Blanda i gelatinbladen och sparistopparna som hackats i lite mindre bitar. Häll upp i flera små eller 2 större skålar/formar. 

Ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Supergott tillbehör till grillmat t ex. 


Blomkålsgratäng

Kategori: Tillbehör

1 blomkålshuvud
Riven ost
Vispgrädde
Salt
Peppar
Vitlökspulver

Rensa och skölj blomkålen. Dela i små buketter och lägg ett ugnsfat. 20 min i ugnen på 200 grader. Krydda blomkålen och häll över riven ost och grädde. 20 min till på 200 grader. 

Salladsdressing

Kategori: Tillbehör

Men åh vilken god dressing det blev till vår salladsmiddag: sallad, paprika, tomat, oliver, riven ost, kyckling och bacon:

2-3 dl créme fraiche
1/2-1 dl majonnäs 
3 vitlöksklyftor 
1/2 chili
1/2-1 tsk havssalt

Pressa vitlöken, hacka chilin och blanda alltihop. 

Rättiksgratäng

Kategori: Tillbehör


1000 g rättika
100-140 g gräddädelost
3-4 dl vispgrädde
Salt
Peppar
Vitlökspulver
Riven ost

Skala och skiva rättikan och koka den i 5-10 min. Lägg hälften i en ugnsform, krydda och smula ädelosten över. Lägg på resten av rättikan och krydda igen. In i ugnen 30 min på 175-200 grader. Ta ut gratängen och lägg på riven ost. 30 minuter till i ugnen. Fantastiskt gott tillbehör till t ex rostbiff. 

Fredagspytt

Kategori: Såser


Strimlad vitkål, en stekpanna full
1 hackad rödlök
Kassler, tärnad
Köttfärs
Vitt vin
Cremefraiche
Grädde
Kalvfond
Vitlökspulver
Salt
Peppar
Fetaost

Stek vitkål och lök i smör på låg till medel värme och kassler och köttfärs i en annan stekpanna på medel värme. Vitkålen behöver stekas ganska länge. Blanda i det stekta köttet när vitkålen sjunkit ihop något. Krydda och häll på cremefraiche, grädde, vin och fond. Låt allting puttra tills kålen blivit mjuk. Smula fetaosten över och låt den smälta lite. 

Thousand Island-dressing
På salladen hade vi dressing gjord på cremefraiche, majonnäs, chilisås, röd paprika, schalottenlök, smörgåsgurka, tabasco och salt. 

Ostwrap

Kategori: Bröd



100 g riven mozarella sprids ut på en varm stekpanna med lite smält smör i. Stek på svag till medel värme och vänd när den fått färg. Stek tills den fått färg på andra sidan också. 

Ugnsrostad broccoli

Kategori: Tillbehör



1 kg färsk broccoli sköljs och delas i mindre bitar. Blandas med 4-5 msk olja och xx salt. Sedan 20-30 min i ugnen på 200 grader. 

Ädeloststuvad brysselkål

Kategori: Tillbehör


300-400 g fryst brysselkål
Smör
Salt och peppar
1-2 dl grädde
25-50 g ädelost

Tina brysselkålen så den går att skära och dela alla i halvor. Stek i mycket smör, salta och peppra. Fördela grädde och ädelost i stekpannan när kålen fått lite stekyta. Låt puttra en stund innan servering. 

Källa: GOE på Kokaihop. 

Sallad med stekt halloumi, avokado och granatäpple

Kategori: Tillbehör


Väldigt bra kombo, passade bra till tjällknöl med tranbärssås, kyckling vitlöksdressing och ostpaj. 

Grönkålschips

Kategori: Jul



Skär bort skjälkarna på grönkålen och skölj. Sprid ut i en non-stick ugnsform. Häll över olja och salta (1/2 tsk havssalt till en stor, full form) In i ugnen på 1 timme på 100 grader, rör om ett par gånger. Krispigt, nyttigt och inga brända bitar. 

Scones

Kategori: Bröd



Jag blev väldigt imponerad över första tuggan, med lagom smält smör. Trodde faktiskt inte att det skulle kunna bli så gott. Gott även med ost eller dansk mörk påläggschoklad. Jag delade och la lite frysta blåbär i en, också väldigt gott. Snabbt fixat var det också. 

6 st

1 ägg
1 dl créme fraiche
2 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 msk solrosfrön
1 nypa salt
ev 1 msk vatten

Monique Forslunds recept från "Det sötaste vi har". 

Cirka 15 min på 175 grader. 

Goda ostfrallor

Kategori: Bröd



5-6 ägg
5 dl riven ost
2 msk pofiber
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

Blanda allt utom äggen. Blanda i äggen och klicka upp 8-10 frallor på bakplåtspapper eller i en stor non-stick ugnsform. 20 min på 200 grader. 

Grönsaksgratäng

Kategori: Favoriter



2 stora fänkålsstånd
1 mellanstort blomkålshuvud
4 vitlöksklyftor
3-4 dl grädde
riven ost, ev parmesan
muskot
salt
peppar
 
Dela blomkålen i mindre bitar och strimla fänkålen. Lägg allt i ett ugnsfast fat. Krydda och häll på grädden. 30 min i ugnen på 200 grader. Lägg osten över och ge rätten 20-30 minuter till på 150-200 grader. 

Sriracha-dressing

Kategori: Såser

Jag gissar att detta blir vår favoritdressing i sommar:
 
Cremefraiche
Majonäs
Sriracha
Salt och peppar
 
Passar till nästan allt :)

Dressing till räkor

Kategori: Tillbehör

Creme fraiche
Majonäs
Tomatpure
Chilisås (Sritacha)
Worcestershiresås
Liquid smoke
Citronsaft
Salt och vitpeppar

Fänkålsgratäng

Kategori: Tillbehör


2-3 fänkålsstånd, strimlade
1-2 dl grädde
2 dl riven parmesan
2-3 vitlöksklyftor
Muskot
Salt och peppar

25-30 min på 200 grader

Aubergineskivor

Kategori: Lunch


Skala och skiva en aubergine. Salta på båda sidorna och låt ligga en stund. Torka bort vätskan som saltet dragit ur och stek i rikligt med smör. Gott som tillbehör till t ex ostpanerad omelett med skinka, lök och svamp som på bilden. 

Kebabsås

Kategori: Ägg

Sonen önskade kebab till middag och till det åt vi vuxna ägg-wrap, grönsaker och kebabsås. 

1 1/2 dl gräddfil
1 msk majonäs
1 1/2 msk chilisås
1 tsk italiensk salladskrydda
1/2 tsk sambal oelek
vitlökspulver, salt, vitpeppar


Wrapsen gjorde jag av 2 ägg, 1/2 dl grädde, 2 tsk chiafrön, 1 tsk fiberhusk, salt, paprika, chilipulver, gurkmeja och lökpulver. Låt äggsmeten stå en stund innan den steks på medel värme i en stekpanna. 

Remouladsås

Kategori: Tillbehör



Som den smakar i Danmark. Gott till  fisk, men även på smörrebröd med  rostbiff eller salami. Gärna med rostad lök på. 

1-2 dl majonäs
1-2 dl hackad smörgåsgurka eller liknande
2 tsk senap ev dijon
1 tsk gurkmeja
1 tsk sukrin
1/2-1 tsk curry
ev crème fraîche 

Gurkorna hackas i mixern och får ligga i ett durkslag en stund. Alla ingredienser blandas. 




Ugnstekt kålrot och bearnaise

Kategori: Middagar

Bra ersättare för pommesfrites och en bearnaisesås som man tydligen inte ska kunna misslyckas med. 



Kålrot:
Beräkna cirka 1/2 kålrot per person. Skala och skär kålroten i stavar, cirka 1/2 cm tjocka. Koka stavarna i saltat vatten i 8-10 minuter innan vattnet hälls av. Låt torka lite i ett durkslag och lägg sedan i en långpanna (nonstick) tillsammans med rejält med kokosolja. Tillaga 25-30 i ugnen på 225. Rör om ibland och salta före servering. 
 
Bearnaise:
Smält 300 g smör i en kastrull, värm tills det kokar. Mixa 6 äggulor, lite finhackad eller riven lök (cirka 1/4 gul lök eller 1 schalottenlök), 1 msk beanaiseessens eller vitvinsvinäger, 2 msk torkad dragon, salt (cirka 2 krm)och vitpeppar (cirka 1 krm). Ev lite persilja. Kör mixern medan det kokande smöret hälls i en tunn stråle. Servera i en uppvärmd såskanna.