Keskinens mat

Testade baconbanditter fra Kim's køkken till vår broccolisoppa. Succes hos hela familjen så det blir nog fler gånger...

1½ paket bacon

6 ägg

½-1 dl grädde

salt och peppar

Banditerna görs i muffinsformar (metall eller silikon). Jag använder en metallform med plats för 12 muffins.. Dela baconskivorna på mitten. Lägg 2 halva baconskivor i kors i varje muffinform. 

Mixa ägg och grädde, salt och peppar en liten stund. Fördela smeten i formarna. Cirka 15 minuter på 175 grader ganska långt ner i ugnen.

Vi ska testa att "förbaka" baconen en liten stund (kanske 5 min) inden smeten hälls i nästa gång.

I går kväll var middagen improviserad och/men riktig god. Jag fyllde stekpannan med strimlat vitkål, stekte en stund i rikligt med smör. Sedan fick ett halvt kilo köttfärs steka med ganska länge. Kryddade med salt, peppar och lökpulver. Mot slutet på med lite kalvbuljong och grädde som fick koka in en stund. Vi hade HP-sås till. Godare än vanlig pytt enligt mig.

Äntligen dags för en favoriträtt för hela familjen som jag inte gjort sedan jag började med lchf. Nu provade vi vuxna lchf-pasta. Gott, men jag måste öva mig lite för att få till tunna strimlor.

Tomatsås:
smör
2-3 vitlöksklyftor
1000 g krossade tomater
1/2 msk basilika
1 msk citronsaft
1 tsk salt
peppar

Köttbullar:
800-900 g köttfärs
150 g riven parmesan
1 dl grädde
4 msk pofiber
1 msk basilika
3 vitlöksklyftor
3 tsk salt
peppar

Stek köttbullarna i två stekpannor medan såsen puttrar. Lägg alla köttbullar i ena stekpannan och häll såsen över. Servera med valfri pasta.

Här kommer ett förslag på 2 veckors meny. Jag har valt maträtter som jag vet att vi har återkommit till antingen för att det är så enkelt att få till, smakar så gott eller i bästa fall både och.

Tonfiskbiffar: http://keskinensmat.blogg.se/2013/april/tundeller.html

Fisk: http://keskinensmat.blogg.se/2013/january/snabb-fiskratt.html

Fänkålssoppa: http://keskinensmat.blogg.se/2013/april/fankal-och-saffranssoppa-med-rakor-och-lax.html

Järpar: http://keskinensmat.blogg.se/2013/january/pepparjarpar.html

Mozzarellabiffar: http://keskinensmat.blogg.se/2012/march/mozarellabiffar.html

Köttfärslimpa: http://keskinensmat.blogg.se/2012/july/kottfarslimpa.html

Burgare i salladsblad: http://keskinensmat.blogg.se/2012/july/goda-hamburgare.html

Färsfyllda paprikor: http://keskinensmat.blogg.se/2012/august/farsfyllda-paprikor.html

Zucchinigratäng: http://keskinensmat.blogg.se/2013/march/zucchinigratang.html

Någon pizza: http://keskinensmat.blogg.se/category/pizza.html

Broccoli carbonara: http://keskinensmat.blogg.se/2012/august/broccoli-carbonara-igen.html

Rostbiff med coleslaw: http://keskinensmat.blogg.se/2013/march/rostbiff-med-goda-tillbehor.html

Kyckling: http://keskinensmat.blogg.se/2012/september/kycklingfile-med-fetaosttacke.html

Kassler: http://keskinensmat.blogg.se/2012/september/kassler-och-varm-sallad.html

Fyllda paprikor: http://keskinensmat.blogg.se/2012/august/farsfyllda-paprikor.html

Köttfärsomelett: http://keskinensmat.blogg.se/2012/february/kottfarsomelett-i-ugn.html

Det finns fler recept i min blogg och enorma mängder recept på nätet numera.

Frukost

Stekta ägg, stekta med ost och ev krydda

Bacon och ägg

Kokta ägg

Smoothie med turkisk yoghurt, grädde, vaniljpulver, ev mjölk, bär (avokado, lite banan)

Kesoplättar med bräckt skinka: http://keskinensmat.blogg.se/2012/march/kesoplattar.html

Plättar: http://keskinensmat.blogg.se/2012/september/lyxig-lordagsfrukost.html

Mandelplättar: http://keskinensmat.blogg.se/2012/april/mandelplattar.html

Hembakat bröd med mycket smör, ost, köttpålägg, gärna grönsaker. Våra favoritbröd:

http://keskinensmat.blogg.se/2013/march/frukostbrod.html

http://keskinensmat.blogg.se/2013/march/vilket-gott-brod.html

http://keskinensmat.blogg.se/2012/june/knackebrod.html

http://keskinensmat.blogg.se/2012/march/brod.html

Lunch

Vi lyckas ganska ofta att få till matlådor – för vi äter inte lika stora portioner nu när vi inte låter en massa kolhydrater göra oss hungriga.

När det inte finns mat över till lunch är det smidigt med ägg, stekta hemifrån med ost på, kokta med salt och majo (Kavlis ekologiska är bäst) eller omelett i mikro. Tonfiskröra (tonfisk, majonäs, salt och peppar) är också praktiskt att ha med, går bra att lägga på ägghalvor eller på lchf-bröd, gärna med smör och så mycket tonfisk som får plats på mackan. Finncrisp kan fungera också men det är lätt att man äter lite för mycket av det.

Mat på stan kan vara caesarsallad (utan krutonger) eller pizzariasallad: kebab, tonfisk, räkor… inget bröd men fet dressing, kanske två dressingar till och med. Bearnaise ska vara bäst egentligen. På många restauranger kan man be att få lite extra grönsaker och/eller sås i stället för kolhydratskällan.

1-2 tsk chipotlepasta
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk salt
1 dl crème fraîche
1/2-1 dl majonnäs
1/2 strimlad färsk vitkål

Snabb och enkel matlådemat.

Skiva cirka 1 kg kassler och lägg i ett stort ugnsfat, gärna med ost mellan skivorna. 2-3 tärnade paprikor och 3-4 pressade vitlöksklyftor stekts lätt och läggs ovanpå. 5 dl vispgrädde vispas med 1 tsk sambal oelek och 1 msk curry och fördelas över. Sist ett lager med riven ost. In i ugnen 20-30 min på minst 200 grader.

Vi åt kokt broccoli (1 kg passade ganska bra i mängd) med smör och salt till.

Hittade på en variant på broccoli carbonara till min carbonaratokiga familj:

800 g fryst broccoli
2 pkt bacon
4 ägg
3-4 dl grädde
riven ost
1 tsk salt
peppar
vitlökspulver
muskot
gurkmeja

Lägg broccolin i ett ugnsfat, in i ugnen som värms upp till 200 grader medan baconen skärs i bitar och steks ett paket i taget. Lägg baconen i fatet, häll över ägg, grädde och kryddor som blandats. Överst läggs osten. In i ugnen i cirka 30 minuter.

Fick detta tips av en arbetskamrat: lax med täcke av crème fraîche, smulat fetaost och rivet citronskal.

Vi åt ugnsgratinerad broccoli till.

Båda barnen var med i köket idag och båda godkände den hemmablandade kryddningen. Vi gjorde ostchips i ugnen till.

1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver

Till cirka ett kilo köttfärs. Källa: http://www.lchfrecept.com/ShowRecepy.aspx?ID=172

Nu är det projekt "matlådor" som pågår...

1,9 kg kycklingfilé
400-500 g champinjoner

2 dl kokosgrädde
2-3 dl grädde
2 dl crème fraîche
150-200 g hackat ingefära
4 tsk röd currypasta
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek

ev vitlök
ev 2 tsk redix

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, lägg i ugnform(ar) och börja tillaga på 200 grader. Dela champinjonerna. Koka ihop övriga ingredienser i en kastrull. När kycklingbitarna varit inne cirka en kvart hälls ev vätska bort och champinjonerna fördelas över. In i ugnen en stund till innan såsen hälls över. Kör färdigt i 15-30 min, tror jag det var.

Vi åt paprika och gröna pommes till, kryddade med malen koriander. Blomkålsris eller smörstekt spenat med salt, peppar och malen koriander passar också bra till detta.

Jag gjorde två omgångar av denna sats lasagneplattor:

4 ägg (8 ägg)

½ dl fiberhusk (1 dl)

125 g färskost (250 g)

Vispa äggen pösiga, vispa sedan i resten. Sprid ut smeten på ett bakplåtspapper. Lägg på ett bakplåtspapper och kavla ut tills smeten är så jämnt fördelat som möjligt. Baka på 150 grader i 10 minuter med båda bakplåtspappren kvar. Låt svalna lite och skär ut plattor.

Jag gjorde köttfärssås i två stekpannor. Det räckte även till en mindre vanlig lasagne till barnen. Fast vår blev så god och vanlig i smaken så de får nog äta samma som oss nästa gång :)

1600 g köttfärs

1000 g krossade tomater

2 dl tomatpuré

10 vitlöksklyftor

2 msk kalvfond

1 tsk sambal oelek

½-1 msk basilika

salt och peppar

 Stek köttfärsen, ha i övriga ingredienser. Låt småputtra en stund.

Ostsåsen var otroligt enkel:

5 dl creme fraiche

2,5 grädde

250 g riven ost

salt och vitpeppar

Grädde och creme fraiche kokas en stund. Kastrullen tas av plattan och osten blandas i. Smaka av med salt och peppar.

Varva sås och plattor och avsluta med ett lager med 100-200 g riven ost. 20-25 minuter på 225 grader.

Källa: http://56kilo.alltforforaldrar.se/en-god-lasagne-lchf/

500 g köttfärs
1-1 1/2 msk chipotlepasta
lökpulver
salt och peppar

1 fläskfilé 
1 röd paprika
5-10 champignoner
1 röd chili
1 hel bit ingefära
salt
vitlökspulver
vispgrädde 
kokosgrädde

Putsa och skiva fläskfiléen. Banka och stek bitarna. Krydda med vitlökspulver och salt. Hacka och stek sedan grönsakerna med chili och ingefära. Strimla köttbitarna och lägg dom i stekpannan med grönsakerna. Häll på grädden och kokosgrädden. Låt koka in en stund. Lägg på en bädd av babyspenat.

Jag gjorde brödet, som var en helt ok ersättning för naanbröd, enligt tips på LCHF-kvinnor på FB:

1 dl mandelmjöl
3/4 dl kokosmjöl
1 ägg
4 tsk smält smör
3 dl matyoghurt
2 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
cirka 4 msk smält smör för pensling

Vispa ägget och blanda i övriga ingredienser. Fördela smeten i 4 högar på ett bakplåtspapper. Platta till varje bit med blöta fingrar. Pensla med smält smör. Baka cirka 15 minuter vid 175 grader tills bröden fått färg. Gott att doppa i såsen.

Denna kväll blev det grillmiddag. Fläskfilébitarna la jag i morse i en marinad av rapsolja, soja och vår favorit när det gäller grillkött: Santa Marias Chicken & Steak.

Till detta gröna pommes och paprika. Vår middagsgäst gjorde en grym guacamole med avocado, tomater, rödlök, jalapeno och koriander och bjöd dessutom på mojitos...

Idag grillade vi kycklingfilé-bitar som marinerats under eftermiddagen.

Marinad till 1 kg kyckling: Olja, 1-2 tsk chipotlepasta, 1/2-1 tsk salt och lite balsamvinäger.

Coleslaw på färsk vitkål, hemmagjort majonäs, creme fraiche, peppar, salt och en kruka hackad koriander.

1 ägg
1-2 pressade små vitlöksklyftor
2-3 tsk citronsaft
drygt 1 krm havssalt

1 1/2 dl rapsolja

Tillagas precis som majonnäs. Här med grillad lax och paprika:

...eller nästan som i alla fall.

Jag gjorde kryddpannkaka av 

2 ägg

½ dl grädde

2 tsk chiafrön (eller linfrön)

1 tsk fiberhusk

salt, gurkmeja, starkt paprikapulver och chilipulver

smör till stekning

Lät smeten dra en stund. Hällde ut den i stekpannan och la ost och tacokött på hälften. Fällde över andra delen när smeten stelnat lite och vände ett par gånger. Så gott med en klick cf och min älskade koriander som krydda. Jag ska nog prova att ha koriander quesadillan nästa gång. Är så mätt nu :)

Äntligen provade jag på att göra majonnäs själv. Inte perfekt men helt ok för första försöket. Nästa gång ska jag testa följande mängder:

1 helt ägg
1 tsk senap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 kryddmått havssalt
vitpeppar
några droppar worcestersauce
1 1/2-2 dl rapsolja

Häll allt utom oljan i stavmixarbägaren. Börja mixa och häll långsamt i oljan.

Ingredienserna ska helst ha samma temperatur och oljan ska hällas i en tunn stråle.