Keskinens mat

LCHF works in mysterious ways...

Kålpudding med lite sting

Kategori: Bacon



500 g blandfärs
1 pkt bacon
1 lök
600-800 g vitkål
Smör, salt, svartpeppar, vitpeppar
2 ägg
2,5 dl grädde
2 msk kalvbuljong
1 tsk sambal oelek
 
Klipp baconskivorna i småbitar och stek dom tillsammans med färsen. Krydda med peppar och salt. Hacka löken och strimla/hacka vitkålen. Stek i smör tills kälen börjar mjukna och gärna lite till. Blanda kålen och färsen och lägg allt i en ugnsform. Blanda grädde, ägg, fond och sambal oelek och häll över innan formen ställs i ugnen. Cirka 30 min på 200 grader.

Fylld gratinerad zucchini

Kategori: Bacon

 
Det blev en väldigt god och mustig smak på dessa fina. 
 
2 mindre zucchinin
500 g fläskfärs
1 pkt bacon
1 liten lök
Riven ost
Timjan
Curry
Gurkmeja
Kanel
Svartpeppar
Salt
 
Receptet hittade jag här:
http://vardagfest.blogspot.se/2013/09/kottfarsfyllda-squash.html?m=1
 
Samtidigt gjorde jag en köttfärslimpa av 500g fläskfärs till sonen som tycka att det var överraskande gott. Blandade köttet med ett ägg, salt, peppar, lökpulver och gurkmeja. Formade till en limpa, lindade i bacon (1 paket). Cirka 45 min i ugnen på 200-225 grader. 

Köttbullar i brunsås

Kategori: Gästbloggare


500-600 g blandfärs
½ lök
1/2-1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
Ev lite kryddpeppar
Ev 1-2 msk pofiber
 
Sås:
3-4 dl grädde
1 köttbuljongtärning eller 1 msk fond
1/2 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar 
1 msk sojasås
Ev Redix 
 
Hacka och stek löken i smör. Mixa snabbt lök, ägg och grädde med stavmixer innan det blandas med köttet och kryddorna. Blanda inte för länge. Rulla köttbullar och stek i smör. Ta bort köttbullarna när de är genomstekta, gör såsen i stekpannan och lägg tillbaka köttbullarna. Servera med broccoligratäng. 
 
 

Fredagspytt

Kategori: Såser


Strimlad vitkål, en stekpanna full
1 hackad rödlök
Kassler, tärnad
Köttfärs
Vitt vin
Cremefraiche
Grädde
Kalvfond
Vitlökspulver
Salt
Peppar
Fetaost

Stek vitkål och lök i smör på låg till medel värme och kassler och köttfärs i en annan stekpanna på medel värme. Vitkålen behöver stekas ganska länge. Blanda i det stekta köttet när vitkålen sjunkit ihop något. Krydda och häll på cremefraiche, grädde, vin och fond. Låt allting puttra tills kålen blivit mjuk. Smula fetaosten över och låt den smälta lite. 

Thousand Island-dressing
På salladen hade vi dressing gjord på cremefraiche, majonnäs, chilisås, röd paprika, schalottenlök, smörgåsgurka, tabasco och salt. 

Cheeseburger-sallad

Kategori: Köttfärs


Per portion:

Dressingen görs på 2 msk majonäs, 2 msk cremefraiche, 2 msk tomatketchup/1 msk tomatpuré, 1 tsk sukrin gold, 1/2 msk vitvinsvinäger, 1/2 tsk lökpulver, 1/4-1/2 tsk salt och ev tabasco. 

Cirka 200 g köttfärs steks i smör med 1/2 finhackat lök och 1/2 pressad vitlöksklyfta

Läggs upp tillsammans med:
Sallad
Tomater
Cheddarost riven eller i kuber
5-10 skivor smörgåsgurka

Receptet hittade jag på:
http://www.fooderific.com/recipe/425469/

Enkel pannbiff

Kategori: Köttfärs


600-800 g köttfärs
Pepparmix
Salt
Tomatpuré
Grädde
Ev oregano

Smält smör i en stekpanna och tryck ut köttfärsen i pannan. Låt steka en stund innan du delar pannbiffen och vänder på bitarna. Krydda på båda sidorna. Når båda sidorna har fått stekyta tillsätts tomatpuré och grädde, ev oregano. Låt puttra en stund och servera med grönsaker. 


Moussaka

Kategori: Köttfärs




3 st auberginer
 
800-1000 g blandfärs
2 gula lökar
6-8 vitlöksklyftor
200 g tomatpuré 
1/2 dl vatten 
2 msk oregano
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Svartpeppar

4 dl riven ost
2 dl créme fraiche
2 dl grädde
4 äggulor
1/2 kanel
1/2 tsk salt
Knappt 1/2 tsk muskot
Vitpeppar

Skala ev auberginerna och skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på 2 plåtar på bakplåtspapper. Salta på båda sidorna, låt ligga en stund och torka sedan med köjspapper. In i ugnen 175 grader i 15 min per plåt.

Hacka och löken i smör tills de blir blanka och mjuka. Lägg i köttfärsen och de pressade vitlöksklyftorna. Stek och ha i de övriga ingredienserna. Låt putta en stund. 

Blanda ostsåsen i en kastrull. Värm tills osten smält. 

Varva köttfärs och aubergine. Häll över ostsåsen. Cirka 45 min på 175 grader. 

Paj utan pajskal

Kategori: Köttfärs



Eller köttfärsgratäng kanske vi ska kalla det. Jag fräste i alla fall köttfärs med pressad vitlök, lökpulver, svartpeppar och 1 tsk flingsalt. La köttfärsen i ett fat tillsammans med paprika, ruccola och ädelost. Hällde över 6 ägg som vispats ihop med 2 dl grädde, salt och peppar. Överst ett lagar med ost. Cirka 45 min på 175 grader. 

Meatza

Kategori: Pizza



Tryck ut 600-800 g köttfärs i en större ugnsform. Tryck ordentligt upp åt kanterna eftersom köttet dra ihop sig rätt mycket. Lägg på en italiensk tomatsås gjord på krossade tomater, vitlök, smör, salt, peppar, oregano och basilika. Sedan rejält med ost och sist (som på pizzeriorna) fyllning t ex salami eller som här skivad ölkorv. In i ugnen på 200 grader tills den ser färdigt ut.  Pizzasallad eller andra grönsaker till. 

Kål- och köttfärspytt

Kategori: Favoriter



I går kväll var middagen improviserad och/men riktig god. Jag fyllde stekpannan med strimlat vitkål, stekte en stund i rikligt med smör. Sedan fick ett halvt kilo köttfärs steka med ganska länge. Kryddade med salt, peppar och lökpulver. Mot slutet på med lite kalvbuljong och grädde som fick koka in en stund. Vi hade HP-sås till. Godare än vanlig pytt enligt mig.

Italienska köttbullar

Kategori: Köttfärs

Äntligen dags för en favoriträtt för hela familjen som jag inte gjort sedan jag började med lchf. Nu provade vi vuxna lchf-pasta. Gott, men jag måste öva mig lite för att få till tunna strimlor.

Tomatsås:
smör
2-3 vitlöksklyftor
1000 g krossade tomater
1/2 msk basilika
1 msk citronsaft
1 tsk salt
peppar

Köttbullar:
800-900 g köttfärs
150 g riven parmesan
1 dl grädde
4 msk pofiber
1 msk basilika
3 vitlöksklyftor
3 tsk salt
peppar

Stek köttbullarna i två stekpannor medan såsen puttrar. Lägg alla köttbullar i ena stekpannan och häll såsen över. Servera med valfri pasta.

Tacomiddag på en måndag

Kategori: Favoriter

Båda barnen var med i köket idag och båda godkände den hemmablandade kryddningen. Vi gjorde ostchips i ugnen till.

1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver

Till cirka ett kilo köttfärs. Källa: http://www.lchfrecept.com/ShowRecepy.aspx?ID=172

 


 

Lasagne

Kategori: Favoriter

 

 

Jag gjorde två omgångar av denna sats lasagneplattor:

4 ägg (8 ägg)

½ dl fiberhusk (1 dl)

125 g färskost (250 g)

Vispa äggen pösiga, vispa sedan i resten. Sprid ut smeten på ett bakplåtspapper. Lägg på ett bakplåtspapper och kavla ut tills smeten är så jämnt fördelat som möjligt. Baka på 150 grader i 10 minuter med båda bakplåtspappren kvar. Låt svalna lite och skär ut plattor.

Jag gjorde köttfärssås i två stekpannor. Det räckte även till en mindre vanlig lasagne till barnen. Fast vår blev så god och vanlig i smaken så de får nog äta samma som oss nästa gång :)

1600 g köttfärs

1000 g krossade tomater

2 dl tomatpuré

10 vitlöksklyftor

2 msk kalvfond

1 tsk sambal oelek

½-1 msk basilika

salt och peppar

 Stek köttfärsen, ha i övriga ingredienser. Låt småputtra en stund.

 

Ostsåsen var otroligt enkel:

5 dl creme fraiche

2,5 grädde

250 g riven ost

salt och vitpeppar

Grädde och creme fraiche kokas en stund. Kastrullen tas av plattan och osten blandas i. Smaka av med salt och peppar.

Varva sås och plattor och avsluta med ett lager med 100-200 g riven ost. 20-25 minuter på 225 grader.

Källa: http://56kilo.alltforforaldrar.se/en-god-lasagne-lchf/

 

 

Chipotleburgare

Kategori: Grillat

 
 

500 g köttfärs
1-1 1/2 msk chipotlepasta
lökpulver
salt och peppar

 

Quesadilla

Kategori: Middagar

 

...eller nästan som i alla fall.

 

Jag gjorde kryddpannkaka av 

2 ägg

½ dl grädde

2 tsk chiafrön (eller linfrön)

1 tsk fiberhusk

salt, gurkmeja, starkt paprikapulver och chilipulver

smör till stekning

Lät smeten dra en stund. Hällde ut den i stekpannan och la ost och tacokött på hälften. Fällde över andra delen när smeten stelnat lite och vände ett par gånger. Så gott med en klick cf och min älskade koriander som krydda. Jag ska nog prova att ha koriander quesadillan nästa gång. Är så mätt nu :)

 

Tex-Mex

Kategori: Middagar

Jag har längtat efter smakkombinationen chipotle och koriander sedan jag besökte Chipotle Mexican Grill i USA förra sommaren. Nu fick jag till ett försök efter inspiration från Ann Fernholms blogg.

Godare än väntat tyckte maken. Det får nog tas som ett gott betyg. Själv tyckte jag att det var jättegott.

Tomatsalsa: 3 stora tomater (urgröpade så blir det mindre rinnigt), en bunt salladslökar, limesaft, en kruka koriander, 1 feferoni eller jalapeno. Allt hackas fint och blandas med lite rapsolja och ev lite salt.

Köttfärs steks och kryddas med salt och Magic Chipotle Chile. Riven ost får smälta på.

"Tortilla": 2 ägg, 2-3 msk grädde, 1/2 tsk fiberhusk, 1 krm chilipulver, 1 krm spiskummin och 1 krm salt. Vispa ihop och stek i smör som en pannkaka.

Serveras med sallad, paprika och gräddfil/crème fraîche.

 

Franska pannbiffar

Kategori: Middagar

500 g fläskfärs
mycket strimlad vitkål cirka 1/2-1 kg
1/2-1 dl vitt vin
1 dl grädde
50-100 g parmesan
salt, peppar, lökpulver
smör till stekning

Stek vitkålen i en panna, det tar en stund innan den blir mjuk. Färsen formen till 6 biffar och steks i en annan panna. Krydda i båda pannorna. Häll vin och grädde över och låt puttra en stund, häll sedan över allt över pannbiffarna. Strö över riven parmesan och låt smälta, kanske under lock.

Pepparjärpar

Kategori: Favoriter

Stek 12-16 järpar av 800 g nötfärs/blandfärs. Krydda med salt och ett par teskedar pepparblandning*.

Samtidigt cirka 500 g fryst broccoli in i ugnen i en ugnsform på 150 grader.

Häll 2-3 dl grädde över järparna och låt såsen koka in lite. Lägg över järparna i ugnsformen och häll över såsen. Sist 200 grader i 5-10 min.

*Lika delar hela gröna, röda, vita och svarta pepparkorn mortlas.

Pepparbiffar

Kategori: Favoriter

Jag har länge spanat in detta recept och nu blev det av:

600 g köttfärs
1 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk kalvfond
1 liten gul lök
1 tsk salt
1 tsk 4-pepparblandning (lika delar vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar mortlas)
1 msk smör till stekning

Sås:
½ msk 4-pepparblandning
1 msk smör
2½ dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
½ st köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré

Blanda grädde och äggulor. Blanda färsen med gräddblandningen och fonden. Tillsätt finhackad lök, salt och peppar. Forma biffar av färsen och stek dem i smör 3-4 minuter på varje sida.

Lägg biffarna åt sidan och fräs pepparn i smör. Tillsätt grädde, créme fraiche, buljongtärning och tomatpuré. Låt såsen sjuda 3-5 minuter. Lägg tillbaka biffarna i stekpannan och låt eftersteka i 5 minuter.

Vi åt vitkålsris till. Supergott var det!

 

Yakisoba utan soba

Kategori: Middagar

 
Yakisoba betyder stekta nudlar men jag utelämnar ju nudlarna :)
Yakisoba sås är inte lowcarb precis men med rejält med olja i rätten går det nog bra ändå:

500 g blandfärs
2 små zuchinnis
en låda champinjoner
2 stora morötter
1 stor paprika
6 små vitlöksklyftor
2 msk yakisobasås
3 msk japansk soja
3 tsk sambal oelek
4 krm koriander
lite salt
lite worshestersås
mycket rapsolja
 
Andra förslag till ingredienser:
morötter
gul lök
purjolök
kinakål
vitkål
sockerärtor
böngroddar
limesaft
sweet hot chilisås
noriblad
mirin
inlagd skivad ingefära