Jag gör smulor av mina biscotti redan innan de bakats andra gången. Praktiskt att kunna ta lite smulor till grädde och bär t ex. Det är även väldigt gott som mandelbiscotti, alltså utan kakao.
Ägg och sukrin vispas pösigt. Övriga ingredienser blandas ihop och blandas sedan i. Forma en platt kaka på bakplåtspapper. 175 (150) grader i 30 min. Ta ut kakan och skär den i små bitar (smulor) med en vass kniv. Torka ut smulorna på bakplåtspappret i ugnen på 100 grader ½-1 timme. Låt svalna och förvara i en burk med tättslutande lock.
Jag har gjort biscotti-receptet ännu enklare i och med att jag smulat kakorna redan innan andra bakningen. Då slipper man skära i de hårda kakorna för att få smulor och det är lättare att ta bara lite.
2 ägg
2 dl sukrin
4 dl mandelmjöl
2 dl hackade mandlar
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ägg och sukrin vispas pösigt först. Övriga ingredienser blandas och blandas i. Forma en kaka på bakplåtspapper. 175 (150) grader i 30 min. Ta ut och skär i smulor med en vass kniv. Torka ut smulorna i ugnen på 100 grader ½-1 timme. Låt svalna och förvara i tättslutande burk.
Supergott med grädde och jordgubbar till exempel.
Vi hade också biscottismulorna till dessa plättar som jag hittat på madbanditten.dk. Serverades tillsammans med vispgrädde och lite bär.
4 ägg 250 g keso 2 msk fiberhusk 1-2 tsk sukrin rivet skal från en ekologisk citron 1 krm kardemumma
Jag mixade först keso och ägg för att bli av med klimparna, blandade allt och stekte i kokosolja.
Blanda i
1 dl hackade valnötter
2-3 hackade dadlar
Sprid ut i plast- eller pappersklädd form. Ställ i frysen. Efter ett par timmar går det bra att skära i bitar som förvaras i frysen eller möjligen går det bra i kylskåp också.
Vi hittade på helt underbara låtsas-chips i helgen. Våffeljärnet var framme för ännu en i familjen fyllde år.
Lite ost läggs i våffeljärnet - i vårt fall tunna skivor hushållsost. En liten klick våffelsmet läggs på. Täcker över med mera ost och så gräddas våfflan/chipsen hårt! Ska bli gott att göra detta som fredagsmys snart med grönsaker och dip till.
Jag måste tipsa om detta: en kakbit som känns lite torr blir så mycket godare av att dränkas i grädde. Här en kardemummakaka med lite kokos ovanpå. Fungerar säkert även bra med chokladkakor och kryddkakor.
Inspirerad av finska julkakor testar jag dessa kakor. De var godast kylskåpskalla dagarna efter. Älskade katrinplommonpaj med crème fraîche som barn.
200 g katrinplommon 4-5 dadlar 2 dl vatten Kokas i 20 min. Mixas eventuellt.
2 dl mandelmjöl 1/2 dl kokosmjöl 1/2 dl steviaströ 1 tsk vaniljpulver 1 tsk bakpulver 100 g smör Degen blandas och trycks ut i 12 muffinsformar. Plommonblandningen fördelas på bottnarna. 10-12 min på 200 grader. Jag lät dom vara lite för länge i ugnen, cirka 15 min. Det gäller att vara försiktig där, tror jag.
Förrätten glömde jag ta en bild på men den kan verkligen rekommenderas.
Sparris Balsamico 1 knippa grön sparris 0,5 dl pinjenötter parmesanost bacon, oklart hur mycket, men mycket är gott :) 2 msk balsamvinäger 1 msk vatten salt peppar 0,5 dl olja 1 st röd paprika
Tillagning: Blanda samman balsamvinäger, vatten, 1 dl fint tärnad röd paprika, salt peppar och olja. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Lägg upp sparrisen på tallrikar eller på ett stort fat. Tillsätt dressing. Strö över rostade stekt bacon, pinjenötter och hyvlad parmesanost. Servera som förrätt med sprödvärmt bröd.
Jag bakade Adamsbröd till mig. Av Adamsbrödet gjorde jag varma mackor i smörgåsgrillen idag, nyårsdagen, såå gott.
Huvudrätten blev slow cooking Biff Bouguignon med gratinerad potatismos och gratinerad blomkålsmos. Hade 2 ägg, ½ dl grädde och en del smör i båda sorters mos. Det gick inte så bra att spritsa blomkålsmoset, inte lika fint men gott ändå.
Efterrätten var mycket god frozen cheesecake med citronsmak.
3 msk sötning (t ex sukrin+sukrin stevia+kokossocker)
1-2 msk kanel
lite malen nejlika
lite vatten
Allt blandas och rostas i en stekpanna några minuter tills det klibbiga har fastnat på mandlarna. Då får de svalna på ett bakplåtspapper. Förvaras sedan i lufttät behållare.
Smör och sötningsmedel vispas först. Sedan även i med ägget och vispa.Det övriga blandas och vispas ner i smeten. Degen delas i 8 delar som formas till bollar, läggs på bakplåtspapper och plattas till. I ugnen 10 min på 175 grader.
Det blev riktigt gott. Jag åt mina med mycket smör och ost. Ser fram emot att äta den jag ska äta i morgon när de andra äter pepparkakor.
I kväll blev det kvällsmys med dottern som ordnade en jullista på Spotify med våra julfavoriter. Jag bakade en julvörtlimpa utifrån detta recept. Bytte ut brödkryddan mot 2 msk vörtkrydda och hade denna gången i paranötter i stället för valnötter. Vi tyckte dock att paranötterna var lite för hårda så vi kommer att använda valnötter nästa gång, eller kanske testa solrosfrön.
Sedan gjorde vi chokladgodis enligt detta recept med ändrade lite på ingredienserna:
100 g mörk choklad 70% 50 g smör 100 g hasselnötssmör (Kung Markatta) ½ tsk vaniljpulver 8-10 hackade paranötter 4 hackade dadlar
Det blev verkligen gott, som nougat med smak av mörkare choklad. Detta kommer jag nog göra året om.
Spännande...och smakar inte dumt, men ingen succes hos min yngsta tyvärr.
100 g dadlar
200 g mandlar
4-5 msk kokosolja
½ påse pepparkakskrydda
Körs i mixern (kanske behöver dadlarna blötläggas en kvart först), rullas till bollar och ställs i kylen. Ska även prova dadlar, aprikos, mandlar, kokosolja och kakao nägon gång.
Utifrån mitt favoritrecept på knäckebröd har jag nu flera gånger bakat kanelknäckebröd. Det är godast efter några dagar konstigt nog. Supergott med smör och gärna smakrik ost.
2 dl linfrö
1 dl finhackade valnötter
1 dl mandelmjöl/malen mandel
½ dl pumpakärnor
1 msk fiberhusk
2 msk kanel
2.5 dl vatten
1/2 tsk salt
Blanda allt och låt svälla nån minut. Bre på plåt med papper och skär rutor. 160 grader i ungefär 60 min. Håll koll så det inte bränns på slutet och känn efter när det är hårt. Bryt i bitar när det svalnat.
Jag ville testa denna kaka men upptäckte att det bara var jag som gillade toppingen och jag reagerade misstänkt mycket på sockret. Därför slängde vi toppingen och åt botten med blåbär och grädde. Verkligen gott och bättre mot mitt sötsug :)
Kvar blev alltså en kardemummakaka:
6 ägg
1½ dl grädde
100g smält smör
3-6 spsk sukrin
1½ dl kokosmjöl
3 msk fiberhusk
5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
½ tsk kardemumma
Vispa ägg och sukrin, häll i grädden och smöret. Blanda de torra ingredienserna och häll i dom. Låt smeten vila en liten stund och häll den sedan i en springform. 180 grader i 20 minuter.
Ska prova med kanel någon dag när vi har något att fira.
Denna är riktigt bra...på flera sätt. Fet, mättande, god men inte för god.
100 g mörk chokolad
150 g crunchy jordnötssmör 40 g smör ½ tsk vaniljpulver (1 msk kokossocker)
Smält först chokladen i ett vattenbad sedan smältas jordnötssmör och smör i chokladen. Sist i med vanilj och kanske socker. Klä en låda eller liten form med plast eller matpapper, häll i blandningen och ställ i kyl eller frys. När den stelnat går det bra att skära ut bitar.
